蓬松柔软，入口即化的鸡蛋酸奶蛋糕：最详尽的家常烘焙教程255

鸡蛋酸奶蛋糕，以其轻盈的质地和淡淡的酸奶香气而备受喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发技巧，也不像磅蛋糕那样需要繁琐的揉面过程，非常适合烘焙新手尝试。这份配方将带你一步步制作出蓬松柔软，入口即化的完美鸡蛋酸奶蛋糕，即使是烘焙小白也能轻松驾驭！

一、 食材准备 (8寸圆模)：
鸡蛋：4个 (室温)
酸奶：100克 (全脂或原味，室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (可选，增强酸奶风味)
泡打粉：4克

二、 制作步骤：

1. 预热烤箱及准备模具： 烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫上油纸，四周抹油撒粉防粘。 这步非常重要，可以避免蛋糕粘底，方便脱模。

2. 混合油和糖： 将玉米油和40克细砂糖倒入一个干净无水的碗中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全融化。 这步可以让蛋糕口感更湿润。

3. 加入蛋黄和酸奶： 分次加入蛋黄，每次加入一个后充分搅拌均匀，再加入酸奶（加入几滴柠檬汁）继续搅拌至完全融合成乳液状。 注意，这一步不要过度搅拌，以免油水分离。

4. 筛入粉类： 将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法轻轻翻拌均匀，直到看不到干粉即可。 切拌的手法可以最大程度地保留空气，使蛋糕更加蓬松。

5. 打发蛋白： 将剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。 打发蛋白是关键步骤，要打发到合适的程度，才能使蛋糕蓬松轻盈。

6. 混合蛋白和蛋黄糊： 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用同样的手法轻轻翻拌至完全混合。 注意动作轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具并烘烤： 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约35-40分钟。 烘烤时间会因烤箱而异，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

8. 冷却脱模： 蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉后再脱模。 倒扣可以防止蛋糕回缩。

三、 小贴士：
鸡蛋和酸奶最好是室温的，这样更容易混合均匀，也更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，可以使蛋糕更细腻柔软。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。
烤制时间要根据自家烤箱的实际情况调整，可以适当延长或缩短时间。
烤好后不要立即脱模，待完全冷却后再脱模，否则容易塌陷。
可以根据自己的喜好添加一些水果干或者巧克力碎等配料，让蛋糕更加丰富多彩。

四、 常见问题解答：

Q: 蛋糕烤出来不够蓬松是什么原因？

A: 可能是蛋白没有打发到位，或者翻拌时消泡过多，也可能是烤箱温度过低或烘烤时间不足。

Q: 蛋糕表面出现裂纹怎么办？

A: 可能是烤箱温度过高，或者烘烤时间过长，建议下次降低温度或缩短时间。

Q: 蛋糕底部粘底怎么办？

A: 模具底部没有做好防粘处理，下次记得在模具底部垫上油纸，并四周抹油撒粉。

希望这份详细的鸡蛋酸奶蛋糕配方能帮助你轻松做出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记得在评论区分享你的烘焙成果哦！

2025-05-04

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