蓬松柔软，入口即化：小米蒸蛋糕的极致配方与技巧300

小米，这种不起眼的小颗粒，蕴藏着丰富的营养和淡淡的清香。用它制作的蒸蛋糕，不仅口感细腻，而且健康营养，是早餐、下午茶的绝佳选择。这款小米蒸蛋糕配方，经过多次改良，力求达到蓬松柔软、入口即化的完美境界，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、 食材准备 (约6个纸杯蛋糕)：
小米粉：80克 (建议选择细磨的小米粉，口感更佳)
玉米淀粉：20克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
鸡蛋：3个 (最好选择室温鸡蛋，更容易打发)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢甜一点可以加到70克)
牛奶：80克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
玉米油：40克 (选择无味的植物油)
泡打粉：3克 (不可省略，是蛋糕蓬松的关键)
白醋：几滴 (与泡打粉中和，增强蓬松效果)
可选：香草精几滴 (提升蛋糕香味，可根据喜好添加)

二、 制作步骤：
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出回温至室温；烤箱预热至150℃(蒸锅水烧开)。准备6个纸杯，放入模具中。
混合粉类：将小米粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，过筛一遍，去除结块，使口感更细腻。
打发蛋液：将鸡蛋和糖放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色发白，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路且不会马上消失。
加入油和牛奶：将玉米油和牛奶分次加入蛋液中，每次加入后都要用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。动作要轻柔，切记不要画圈搅拌。
加入粉类：将过筛后的粉类分次加入蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到没有干粉。
加入白醋和香草精(可选)：加入几滴白醋和香草精(如果使用)，轻轻翻拌均匀。
装入模具：将蛋糕糊倒入纸杯中，约七分满。
蒸制：将装好蛋糕糊的纸杯放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸25-30分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响蛋糕的蓬松度。
冷却：蒸好后，不要立即取出，焖5分钟左右再取出，晾凉即可。

三、 烘焙技巧与注意事项：
小米粉的选择：建议选择细磨的小米粉，口感更细腻。如果使用粗磨小米粉，蒸出来的蛋糕可能会略微粗糙。
鸡蛋的温度：室温鸡蛋更容易打发，打发出来的蛋液更加蓬松。
搅拌手法：翻拌要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。切勿画圈搅拌。
蒸制时间：蒸制时间根据蛋糕的大小和蒸锅的火力而定，可以根据实际情况适当调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，就说明蛋糕已经熟了。
冷却方式：蒸好后不要立即取出，焖几分钟再取出，可以防止蛋糕回缩。
模具选择：纸杯或硅胶模具都是不错的选择，方便脱模。

四、 美味升级：

这款基础配方可以根据自己的喜好进行调整和升级，例如：
加入水果：可以加入一些切碎的水果，如蓝莓、草莓等，使蛋糕更加美味。需要注意的是，加入水果后，可能会影响蛋糕的蓬松度，可以适当减少牛奶的用量。
改变口味：可以加入抹茶粉、可可粉等，制作成抹茶小米蒸蛋糕或巧克力小米蒸蛋糕。
添加坚果：在蛋糕糊中加入一些切碎的坚果，如核桃、杏仁等，可以增加口感和营养。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味又蓬松的小米蒸蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-03-22

上一篇：黑池塔式蛋糕：经典英式糕点的完美配方与制作技巧

下一篇：烘焙大师教你做出完美巨型蛋糕：详细配方及技巧