轻盈如云，入口即化：完美牛乳蛋糕制作秘籍160

牛乳蛋糕，以其轻盈的质地和浓郁的奶香征服了无数甜品爱好者。它不同于蓬松的戚风蛋糕或厚重的芝士蛋糕，拥有独特的细腻口感，仿佛一口云朵在舌尖融化。今天，我们将深入探讨牛乳蛋糕的制作，揭秘其背后的技巧，让您在家也能轻松制作出媲美专业甜品店的美味。

传统的牛乳蛋糕配方相对简单，但细节决定成败。完美的牛乳蛋糕需要恰到好处的蛋液比例、精准的烘焙温度以及细致的制作流程。以下，我们将详细介绍一个经过反复测试、口感绝佳的牛乳蛋糕配方，并分享一些关键技巧，助您轻松掌握这道甜品。

一、食材准备 (6寸模具)

以下食材用量适合制作一个6寸的牛乳蛋糕，您可以根据需要调整比例：* 鸡蛋: 4个 (蛋清和蛋黄需分开) 选择新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离时务必保证蛋清无油无水，这将直接影响蛋白的打发效果。
* 细砂糖: 60克分为两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白。建议使用细砂糖，更容易溶解并充分发挥其甜味。
* 低筋面粉: 60克低筋面粉的筋度较低，能够保证蛋糕的柔软细致。使用前最好过筛一次，去除面粉结块，使面糊更加顺滑。
* 牛奶: 60克全脂牛奶口感更佳，能提升蛋糕的奶香味。选择新鲜牛奶，避免异味影响蛋糕的味道。
* 玉米油: 40克玉米油的特性是轻盈，不会使蛋糕口感油腻。请确保油温与牛奶温度一致，方便混合。
* 柠檬汁: 几滴柠檬汁可以稳定蛋白霜，防止消泡，让蛋糕体积更大。
* 香草精: 适量 (可选) 少许香草精可以提升蛋糕的香气，增添风味层次。

二、制作步骤

步骤一：准备工作

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入无油无水的干净容器中。预热烤箱至150°C (300°F)，将6寸模具底部垫上烘焙纸。

步骤二：打发蛋黄糊

将蛋黄和30克细砂糖放入盆中，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌至完全混合均匀，颜色乳化。最后筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌。

步骤三：打发蛋白霜

将蛋清和几滴柠檬汁放入干净无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

步骤四：混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者初步混合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，注意手法要轻柔，避免消泡。

步骤五：烘焙

将混合好的面糊倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，150°C (300°F) 烘烤约40-45分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出且不沾湿面糊，则表示蛋糕已烤熟。

步骤六：冷却脱模