香甜软糯，入口即化：红薯蛋糕的完美配方及制作技巧373

红薯，自带一股天然的香甜，无论是烤制、蒸煮还是做成甜品，都能让人回味无穷。而红薯蛋糕，更是将红薯的美味发挥到了极致，松软的蛋糕体中蕴含着红薯的浓郁香气和甜蜜，一口下去，幸福感爆棚！今天，就让我们一起探索这款美味甜品的完美配方，以及一些提升口感的小技巧。

一、 食材准备 (8寸圆模)：
熟红薯泥：200克 (建议选择口感绵密的品种，如紫薯或红心红薯)
低筋面粉：150克 (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕口感更加柔软)
鸡蛋：4个 (鸡蛋的大小会影响最终的蛋糕体积，建议使用中等大小的鸡蛋)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢甜一些的可以适当增加) (分三次加入)
玉米油：80克 (玉米油的气味较淡，不会影响蛋糕的香味)
牛奶：60克 (牛奶可以使蛋糕更加湿润)
泡打粉：4克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略)
盐：1克 (少量盐可以更好地衬托甜味)
香草精：几滴 (可选，可增加蛋糕的风味)

二、 制作步骤：
准备红薯泥： 将红薯洗净，去皮后蒸熟或烤熟至软糯，趁热压成细腻的泥状。 如果红薯泥比较湿润，可以放在一旁稍微晾凉，让水分稍微挥发一些，避免影响蛋糕的组织。
分离蛋黄蛋白： 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个干净无油无水的容器中。蛋白要特别注意避免沾上任何油脂，否则会影响打发效果。
混合蛋黄糊： 在装有蛋黄的容器中加入细砂糖的1/3(约27克)、玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分混合均匀至乳化状态。 再加入红薯泥，搅拌至完全融合，颜色均匀。
筛入粉类： 将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后，过筛加入蛋黄糊中，用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕的口感。 注意不要画圈搅拌。
打发蛋白： 将剩余的细砂糖(约53克)分两次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡状态，也就是提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。
混合蛋白糊： 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其初步融合。然后将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，以免消泡。
倒入模具： 将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的8寸圆模中，用刮刀抹平表面。
烘烤： 将烤箱预热至170℃，中层烘烤约35-40分钟。 烤制时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时牙签上没有粘黏物，则表示蛋糕已烤熟。
冷却脱模： 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模。

三、 提升口感的小技巧：
选择优质红薯： 选择新鲜、口感绵密的红薯，会直接影响蛋糕的口感和味道。建议选择紫薯或红心红薯，颜色更漂亮，味道也更浓郁。
控制红薯泥的水分： 红薯泥的水分含量会影响蛋糕的湿度和蓬松度，如果红薯泥太湿，可以适当晾凉或用厨房纸吸干一些水分。
充分乳化油脂： 将油和牛奶充分乳化，可以使蛋糕更加柔软细腻。
轻柔翻拌： 在混合蛋白霜和蛋黄糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
掌握好烘烤时间： 不同的烤箱温度略有差异，烤制时间也需要根据实际情况进行调整，建议观察蛋糕上色情况，并用牙签测试是否烤熟。
装饰： 烤好的红薯蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配一些新鲜水果，使其更加赏心悦目。

希望这份详细的红薯蛋糕配方能够帮助你制作出美味可口的蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-05-04

上一篇：轻盈如云，入口即化：完美牛乳蛋糕制作秘籍

下一篇：欧琳蛋糕：轻盈蓬松，入口即化的完美配方