丝滑浓郁，一学就会的正宗朱古力蛋糕397

朱古力蛋糕，是无数人心中的甜蜜梦想，它那浓郁的巧克力香气，湿润松软的口感，总是能让人欲罢不能。市面上琳琅满目的朱古力蛋糕，口感却参差不齐。今天，我们就来分享一个正宗的朱古力蛋糕配方，让你在家也能轻松做出媲美蛋糕店的美味！这个配方经过反复测试和改良，确保每一步都简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出令人惊艳的美味蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

干性材料：
低筋面粉：120g (过筛)
可可粉：40g (建议使用荷兰式可可粉，颜色更深，味道更醇厚，过筛)
泡打粉：5g (过筛)
小苏打：3g (过筛)
细砂糖：150g (建议使用细砂糖，更容易溶解)
盐：1g

湿性材料：
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄需分离)
牛奶：100g (全脂牛奶最佳)
色拉油：80g (建议使用无味色拉油)
融化黑巧克力：100g (建议使用70%以上浓度的黑巧克力，味道更浓郁)
香草精：1茶匙 (可选，提升香气)
热水：80ml

二、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸圆形模具底部垫上油纸。

2. 混合干性材料：将低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、细砂糖和盐一起过筛两次，充分混合均匀，确保没有结块。

3. 融化巧克力：将黑巧克力切成小块，隔水融化或使用微波炉低火融化，注意不要煮沸，以免破坏巧克力质地。融化后，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

4. 混合蛋黄糊：将蛋黄加入到融化的巧克力混合物中，搅拌均匀。然后，加入香草精（如果使用），继续搅拌至混合物顺滑。

5. 搅拌蛋白霜：将蛋清放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。然后分三次加入砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的小尖角）。

6. 混合面糊：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后，将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

7. 加入热水：将热水倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。热水可以使蛋糕更加湿润柔软。

8. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。