轻盈如云，入口即化：完美钻石海绵蛋糕配方381

钻石海绵蛋糕，顾名思义，其质地轻盈如云，蓬松如钻石般闪耀，入口即化，是蛋糕中的极品。它不同于普通海绵蛋糕的粗糙口感，拥有更细腻、更丝滑的组织，这得益于精细的制作工艺和精准的配方比例。今天，我们将分享一个完美复刻钻石海绵蛋糕的配方，让您在家也能轻松制作出这款令人惊艳的甜点。

一、食材准备（6寸圆模一个）

为了确保蛋糕的最佳口感，我们选择高品质的食材至关重要：* 鸡蛋：6个（冷藏，蛋白和蛋黄需完全分离，蛋清中不能混入任何蛋黄）
* 细砂糖：60克（分为两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白） 其中蛋黄部分：20克；蛋白部分：40克。
* 低筋面粉：60克（过筛两次，确保面粉细腻无结块）
* 玉米油：30克（色拉油也可以，但玉米油口感更佳）
* 牛奶：30克（全脂牛奶最佳）
* 白醋/柠檬汁：几滴（增强蛋白稳定性，建议使用白醋）
* 塔塔粉（可选）：1克（增强蛋白稳定性，如果没有可以省略，但效果会略有差异）

二、详细步骤

制作钻石海绵蛋糕的关键在于精准的步骤和技巧，请仔细阅读并按照步骤操作：
准备工作：将烤箱预热至170℃，6寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周抹油防粘。低筋面粉过筛两次。
打发蛋黄糊：将蛋黄和20克细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的淡黄色糊状。加入玉米油，继续低速打发至完全乳化。
加入牛奶：将牛奶分次加入蛋黄糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免出现油水分离。
筛入面粉：将过筛的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。拌至面糊顺滑无颗粒。
打发蛋白：将蛋白和40克细砂糖、几滴白醋（或柠檬汁）以及塔塔粉（如有）放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，目的是使蛋黄糊和蛋白霜的浓稠度接近。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。
倒入模具：将面糊轻轻倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约25-30分钟。（具体烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若没有粘连即可出炉。）
冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上冷却，彻底冷却后再脱模。

三、小贴士

为了确保制作出完美的钻石海绵蛋糕，以下几点需要注意：
鸡蛋一定要冷藏，蛋白和蛋黄要完全分离。
低筋面粉一定要过筛两次，以保证蛋糕的细腻口感。
翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免起筋。
烤箱温度和时间需要根据实际情况调整，观察蛋糕颜色和状态，判断是否烤熟。
蛋糕出炉后立即倒扣，防止回缩。

四、装饰建议

制作好的钻石海绵蛋糕，可以根据个人喜好进行装饰，例如：
涂抹奶油霜，搭配新鲜水果。
淋上巧克力酱或草莓酱。
撒上糖粉或可可粉。

希望这个配方能帮助您在家轻松制作出美味的钻石海绵蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-05-04

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