轻盈蓬松，入口即化的戚风蛋糕完美配方322

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感，征服了无数烘焙爱好者的心。它不同于其他蛋糕的厚重，拥有独特的空气感，仿佛一口就能飞上云端。然而，想要做出完美的戚风蛋糕并非易事，稍有不慎就会导致蛋糕塌陷、口感粗糙等问题。今天，我们将深入探讨戚风蛋糕的制作，分享一个经过反复实验，确保成功率的完美配方，带你轻松解锁这款经典烘焙的魅力。

一、配方详解：

本配方旨在制作一个直径6寸的戚风蛋糕，可以根据需要调整比例。

材料：
蛋黄：4个 (约80克)
细砂糖 (蛋黄糊): 40克
玉米油：50克
牛奶：50克
低筋面粉：70克
蛋白：4个 (约120克)
细砂糖 (蛋白霜): 60克
白醋或柠檬汁：几滴 (约5克)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖(蛋黄糊用量)放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，砂糖溶解。
加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态。乳化是指油脂与蛋黄完全融合，颜色变得浓稠光滑。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌和翻拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态。
分三次加入细砂糖(蛋白霜用量)，继续打发至蛋白湿性发泡，即蛋白霜提起打蛋器，尖角微微弯曲。
加入几滴白醋或柠檬汁，继续打发至蛋白干性发泡，即蛋白霜提起打蛋器，尖角挺立不弯曲。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌和翻拌的方式轻轻混合均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌和翻拌的方式轻轻混合均匀，直到看不到明显分层。

4. 入模烘烤：
将混合好的面糊倒入6寸的模具中，轻震几下模具，震出大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤约50-60分钟。(烤箱温度和时间需根据实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若没有粘液即可出炉)。

5. 出炉冷却：
将烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

三、成功秘诀：

1. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块，让蛋糕口感更加细腻。

2. 蛋白打发到位：蛋白霜打发的好坏直接影响蛋糕的蓬松度和高度，一定要打发到干性发泡。

3. 混合手法轻柔：混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要用切拌和翻拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤箱温度和时间调整：不同的烤箱温度和烘焙时间略有差异，需根据实际情况进行调整，观察蛋糕颜色和状态，避免烤焦或烤不熟。

5. 模具选择：使用合适的模具，确保模具不漏水，底部不粘。

四、小贴士：

1. 可以使用香草精或其他香料来增加蛋糕的风味。