轻盈如云：棉花蛋糕完美比例配方及制作技巧118

棉花蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的质地，深受烘焙爱好者喜爱。然而，想要做出完美的棉花蛋糕，比例的精准掌握至关重要。稍有偏差，便可能导致蛋糕塌陷、口感粗糙等问题。本文将为您详细讲解一个经过反复测试、比例精准的棉花蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、配方详解 (6寸圆模一个)

此配方以6寸圆模为标准，您可以根据需要调整用量。 配方中用到的单位均为克。

材料
重量 (克)
备注


低筋面粉
60
过筛，保证蛋糕细腻


玉米淀粉
10
增加蛋糕的轻盈感，与低筋面粉一起过筛


细砂糖
70
建议使用细砂糖，更容易融化


鸡蛋
4个
室温鸡蛋，打发效果更好


牛奶
40
建议使用全脂牛奶，口感更佳


玉米油
40
建议使用无味的玉米油，避免影响蛋糕的风味


柠檬汁
几滴
可以增强蛋清的稳定性，并增添一丝清香

二、制作步骤

1. 准备工作: 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍，确保面粉细腻无结块。鸡蛋从冰箱取出，放置室温至少30分钟。烤箱预热至150℃，上下火。

2. 蛋黄糊制作: 将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，直至混合物呈乳白色。

3. 筛入粉类: 将过筛好的低筋面粉和玉米淀粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。 翻拌手法要轻柔，以切拌的方式从底部往上翻拌，直到看不到干粉即可。

4. 蛋白霜制作: 将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用轻柔的翻拌手法混合均匀。 注意不要过度搅拌，以免消泡影响蛋糕的蓬松度。

6. 入模烘烤: 将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，150℃烘烤约40-50分钟。 烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时干净无粘连，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模: 烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在晾网上，冷却至完全放凉后再脱模。 完全冷却后，再进行装饰。

三、制作技巧与注意事项

1. 低筋面粉的选择: 选择优质的低筋面粉非常重要，它直接关系到蛋糕的口感。建议使用专门用于烘焙的低筋面粉。

2. 蛋清的打发: 蛋清的打发程度至关重要，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会显得粗糙。 建议根据蛋白的状态灵活调整打发时间。

3. 翻拌手法: 翻拌蛋糕糊时一定要轻柔，切勿过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。 建议采用从底部往上翻拌的方式。

4. 烤箱温度的控制: 不同烤箱的温度差异较大，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。 可以适当延长烘烤时间，但要避免烤糊。

5. 模具的选择: 建议使用活底模具，方便脱模。 模具底部最好垫上油纸，方便脱模。

6. 室温操作: 尽量在室温下进行操作，以免出现油水分离等问题。

遵循以上配方和步骤，相信您也能轻松烘焙出轻盈蓬松、入口即化的棉花蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-06

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