蛋糕配方BOM表及详细制作指南：从基础到高级278

烘焙蛋糕是一门艺术，也是一门科学。精确的配方和细致的步骤，才能成就一块令人垂涎欲滴的美味蛋糕。而一个完善的BOM表（Bill of Materials，物料清单）更是烘焙成功的关键。它不仅列出了所有原材料，还精确标注了用量，避免了因疏忽而导致的失败。本文将从BOM表出发，详细讲解各种蛋糕的配方，并提供一些制作技巧，帮助您轻松做出令人惊艳的蛋糕。

一、基础蛋糕BOM表及配方 (6寸圆模)

以下是一个基础海绵蛋糕的BOM表，您可以根据自己的喜好调整用量和添加配料。

材料
数量
备注

鸡蛋
3个
室温鸡蛋更容易打发

低筋面粉
60克
过筛后使用，口感更细腻

细砂糖
60克
建议使用细砂糖，易溶解

玉米油
40克
或其他植物油

牛奶
40克
全脂牛奶口感更佳

柠檬汁
几滴
增强蛋清稳定性

制作步骤：
将蛋黄和砂糖混合，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，170℃烤30-35分钟。
烤好后倒扣放凉，脱模。

二、不同类型蛋糕的BOM表及配方举例

除了基础海绵蛋糕外，还有许多不同类型的蛋糕，例如巧克力蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕等等。以下列举几种，并提供简单的BOM表和制作要点。

1. 巧克力蛋糕：在基础蛋糕的基础上，添加50克黑巧克力融化后加入蛋黄糊中。

2. 戚风蛋糕：需要将蛋黄和蛋白分开打发，蛋白需要打发至湿性或干性发泡，面粉需要轻柔地翻拌，避免消泡。通常需要更高的温度和更长的烘焙时间。

3. 芝士蛋糕：需要用到奶油芝士、鸡蛋、糖、消化饼干等材料，制作过程比较复杂，需要掌握水浴烘烤的技术。

三、BOM表在蛋糕制作中的重要性

一个精确的BOM表可以帮助您：
避免材料遗漏或用量错误：避免因材料不足或用量不当导致蛋糕失败。
提高制作效率：提前准备所有材料，可以提高制作效率。
方便成本控制：可以方便地计算蛋糕的成本。
方便配方修改和调整：方便根据自己的口味和需求调整配方。

四、制作技巧及注意事项
材料温度：室温的材料更容易混合均匀，打发效果更好。
搅拌技巧：翻拌时要轻柔，避免消泡。
烤箱温度：不同的烤箱温度会有差异，需要根据实际情况调整烘烤时间和温度。
模具选择：选择合适的模具，可以避免蛋糕塌陷或变形。

五、结语

制作蛋糕是一个需要耐心和细心的过程，希望这篇包含BOM表的详细指南能够帮助您轻松做出美味的蛋糕。记住，实践出真知，多尝试，多总结，您一定能成为烘焙高手！您可以根据自己的喜好和经验，不断改进和完善您的蛋糕配方BOM表，创造出属于您自己的独特美味。

2025-05-07

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