轻盈蓬松，茶香四溢：完美伯爵蛋糕卷食谱332

伯爵茶的优雅香气与蛋糕卷的柔软蓬松完美融合，这道伯爵蛋糕卷绝对是下午茶的最佳选择，也是宴客的精致甜点。 本食谱将详细指导您制作出蓬松轻盈、茶香四溢的完美伯爵蛋糕卷，即使是烘焙新手也能轻松上手。让我们一起开始吧！

一、 准备工作：食材与工具

在开始之前，请确保您已准备好以下材料和工具，这将有助于您更有效率地完成烘焙过程。材料：
* 蛋糕体：
* 低筋面粉 80克
* 鸡蛋 4个 (室温)
* 细砂糖 80克 (分两次加入)
* 伯爵茶茶叶 5克 (泡出浓茶汁，约30ml)
* 玉米油 40克
* 牛奶 40克
* 柠檬汁 几滴
* 奶油馅料：
* 动物性淡奶油 200克
* 细砂糖 20克
* 伯爵茶茶叶 2克 (泡出淡茶汁，约15ml)

工具：
* 烤箱
* 打蛋盆
* 手持电动打蛋器
* 筛子
* 刮刀
* 烤盘
* 油纸
* 卷筒 (例如：直径约20厘米的酒瓶或擀面杖)

二、 蛋糕体制作步骤

蛋糕体的制作是成功的关键，以下步骤请仔细阅读并操作：1. 伯爵茶汁的准备： 将伯爵茶叶用热水冲泡，静置5分钟后滤出茶汁，备用。 确保茶汁冷却至室温后再使用，避免影响蛋清的打发。
2. 蛋黄糊的制作： 将蛋黄和一半的糖(40克)放入打蛋盆中，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
3. 筛入粉类： 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。 最后加入伯爵茶汁，拌匀。
4. 蛋白霜的制作： 将蛋白和剩余的糖(40克)放入干净无油的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖端弯曲呈小弯钩状)。 加入几滴柠檬汁，能使蛋白更加稳定。
5. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。 然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法轻柔，避免消泡。
6. 烘烤： 将烤箱预热至170℃。 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平。 放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。 烤制时间会根据烤箱的实际情况略有差异，请根据自家烤箱调整。

三、 奶油馅料制作步骤

制作细腻顺滑的奶油馅料，能让蛋糕卷更加美味。1. 伯爵茶汁的准备： 将2克伯爵茶叶用热水冲泡，静置5分钟后滤出茶汁，备用。确保茶汁冷却至室温后再使用。
2. 淡奶油的打发： 将动物性淡奶油倒入干净无油的打蛋盆中，加入糖，用电动打蛋器打发至六七分发(提起打蛋器，奶油能保持一定的形状，但尖端会略微下垂)。 加入伯爵茶汁，继续打发至奶油纹路清晰，但不要过度打发，以免油水分离。

四、 卷制与装饰

蛋糕卷的卷制技巧决定了成品的最终形态：1. 倒扣蛋糕片： 将烤好的蛋糕片从烤盘中取出，小心地揭掉油纸。 将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，方便卷制。
2. 涂抹奶油： 将打发好的奶油均匀地涂抹在蛋糕片上，尽量涂抹至边缘。
3. 卷制蛋糕： 从蛋糕片的一端开始，轻轻地卷起蛋糕卷。 卷制过程中可以借助卷筒辅助，使蛋糕卷更加紧实。
4. 冷却定型： 将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏至少30分钟，让其定型。
5. 装饰： 取出蛋糕卷，可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力粉，或者搭配新鲜水果。

五、 小贴士与建议

为了确保蛋糕卷的成功，以下几点建议非常重要：* 蛋白和蛋黄要分开，并且保证蛋白盆干净无油无水，这样才能打发出蓬松的蛋白霜。
* 翻拌面糊的时候要轻柔，避免消泡。
* 烤制时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
* 冷藏后的蛋糕卷口感更佳。
* 可以根据自己的喜好调整伯爵茶的用量，喜欢茶味更浓郁的可以适当增加茶叶用量。

希望这个详细的伯爵蛋糕卷食谱能够帮助您制作出美味的下午茶甜点。祝您烘焙愉快！

2025-05-07

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