轻盈蓬松，入口即化的完美柠檬蛋糕：经典配方与烘焙技巧240

柠檬蛋糕，以其清新爽口的柠檬香气和柔软湿润的口感，俘获了无数烘焙爱好者的心。它既可以作为下午茶的精致点心，也可以是庆祝活动的美味佳肴。然而，制作一个完美的柠檬蛋糕并非易事，稍有不慎，就会导致蛋糕口感干硬、柠檬味不足等问题。这篇配方文章将带你一步步制作出轻盈蓬松，入口即化的完美柠檬蛋糕，并分享一些烘焙技巧，助你轻松成为柠檬蛋糕大师。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
黄油 (无盐) 170克 (软化至室温)
细砂糖 170克
鸡蛋 4个 (室温)
柠檬汁 60克 (约3个中等大小柠檬)
柠檬皮屑 1汤匙 (约1个中等大小柠檬)
低筋面粉 200克
泡打粉 4克
盐 2克

柠檬糖霜：
黄油 (无盐) 50克 (软化至室温)
糖粉 200克
柠檬汁 30克 (约1个中等大小柠檬)

二、制作步骤

1. 准备工作： 将黄油软化至室温，用手指轻轻按压即可轻松变形。鸡蛋也需提前取出至室温，有助于更好地与其他食材融合。柠檬洗净后，用擦子擦下柠檬皮屑，注意只取表层的黄色部分，避免刮到白色部分，以免影响口感。

2. 混合黄油和糖： 将软化的黄油和细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨松，呈羽毛状。这个步骤至关重要，充分打发黄油可以使蛋糕更加蓬松柔软。

3. 加入蛋液： 分次加入鸡蛋，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个，避免蛋液与黄油分离。加入鸡蛋后，转低速搅拌至混合均匀即可。

4. 加入柠檬汁和柠檬皮屑： 加入柠檬汁和柠檬皮屑，继续低速搅拌至混合均匀。柠檬汁的加入不仅可以增加柠檬的香味，还可以使蛋糕更加湿润。

5. 混合粉类： 将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后，过筛加入到黄油糊中。用刮刀翻拌均匀，切忌过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

6. 倒入模具： 将蛋糕糊倒入提前涂抹黄油并撒上少许低筋面粉的8寸圆模中，轻震几下，震出气泡。

7. 烘焙： 将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模，烘烤约30-35分钟。具体烘焙时间需要根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤好。

8. 冷却： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却至完全冷却。