轻盈蓬松的酸奶蛋糕：超详细图文配方，新手也能轻松驾驭367

酸奶蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的酸奶香气，深受烘焙爱好者的喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发技巧，也不像磅蛋糕那样需要复杂的揉面过程，制作简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。今天，我们将分享一个详细的酸奶蛋糕配方，配以清晰的图片步骤，带你一步步做出美味又漂亮的酸奶蛋糕。

一、 食材准备

为了确保蛋糕的最佳口感，我们建议使用新鲜的优质食材。以下列出制作一个6寸圆模酸奶蛋糕所需的材料：
低筋面粉：80克 (过筛)
细砂糖：70克 (分成两份，一份加入蛋黄糊，一份加入蛋白霜)
鸡蛋：3个 (蛋清和蛋黄分离，蛋清要无油无水)
原味酸奶：80克 (常温)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)
泡打粉：3克 (过筛)
盐：1克 (增强蛋清稳定性)
香草精：几滴 (可选，增加香气)

二、 制作步骤 (图文详解)

(图片示例：此处应插入制作步骤的图片，例如：1.准备材料图；2.蛋黄糊混合图；3.蛋白霜打发图；4.混合面糊图；5.倒入模具图；6.烘烤中图；7.出炉脱模图；8.成品图)

步骤1：准备工作 将低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，备用。鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放入无油无水的干净容器中。烤箱预热至170℃。

步骤2：制作蛋黄糊 在盛有蛋黄的容器中加入一半的细砂糖（35克）、玉米油、酸奶和香草精（如果使用），用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色变浅，呈浓稠状。

步骤3：混合粉类 将过筛的低筋面粉和泡打粉分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切拌手法，避免搅拌过度导致面糊起筋，影响蛋糕口感。

步骤4：打发蛋白霜 在干净的无油无水的容器中，加入蛋清和几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩下的细砂糖（35克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤5：混合面糊 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

步骤6：烘烤 将拌好的面糊倒入已铺好油纸的6寸圆模中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整。

步骤7：冷却脱模 蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至完全冷却后再脱模。完全冷却后，可以根据个人喜好装饰。

三、 小贴士
蛋清和蛋黄分离时要格外小心，避免蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋白的打发效果。
低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。
搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。
烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好后不要立即脱模，待完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
可以根据个人喜好添加一些水果或坚果，增加蛋糕的风味。

四、 结语

相信通过这个详细的图文教程，你一定能轻松做出美味又蓬松的酸奶蛋糕。记得分享你的烘焙成果，让我们一起享受烘焙的乐趣吧！

2025-05-07

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