荷塘月色：优雅轻盈的抹茶戚风蛋糕165

夜幕低垂，荷塘月色，静谧而美好。这款“荷塘月色”蛋糕，以其轻盈的口感和淡雅的抹茶香气，完美诠释了这种宁静而优雅的意境。不同于厚重的蛋糕，它追求的是一种轻盈的蓬松感，入口即化，仿佛置身于清凉的荷塘之中，感受着夏夜的微风轻拂。

这款蛋糕采用经典的戚风蛋糕配方，并加入了清新的抹茶粉，赋予其独特的东方韵味。抹茶的苦涩与蛋糕的甜美相得益彰，带来一种回味无穷的口感体验。此外，我们还巧妙地运用装饰技巧，模拟荷塘月色的意境，让这款蛋糕不仅美味，更是一件赏心悦目的艺术品。

一、 食材准备 (8寸戚风模具)

蛋糕部分：
鸡蛋：6个 (蛋清和蛋黄分离)
低筋面粉：60克
玉米油：60克
细砂糖：60克 (蛋黄糊30克，蛋白霜30克)
抹茶粉：8克 (过筛)
牛奶：60克
白醋或柠檬汁：几滴

装饰部分：
淡奶油：200克
细砂糖：20克
食用色素（绿色）：少许
巧克力豆：适量
新鲜薄荷叶：适量
可食用干花：适量 (可选)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和30克细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油，继续搅拌均匀。将牛奶和抹茶粉混合均匀过筛后，分次加入蛋黄糊中，搅拌至完全融合，成为细腻的蛋黄糊。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入无水无油的盆中，加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的30克细砂糖，继续高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状）。

3. 混合面糊：

将低筋面粉过筛后，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，同样以切拌的方式混合均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到面糊呈均匀细腻的状态。

4. 入模烘烤：

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤60-70分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。烤至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘黏的面糊即可。

5. 倒扣放凉：

将烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，冷却至完全放凉。

6. 淡奶油装饰：

将淡奶油和细砂糖放入盆中，用电动打蛋器打发至硬挺的状态。加入少许绿色食用色素，搅拌均匀。将冷却后的蛋糕脱模，在蛋糕表面均匀地抹上打发的淡奶油，并用巧克力豆、薄荷叶和可食用干花进行装饰，营造出荷塘月色的意境。可以将巧克力豆摆成月亮的形状，薄荷叶代表荷叶，营造一个美丽的画面。

三、 烘焙小技巧

• 蛋清和蛋黄分离时，要确保蛋黄中不混入任何蛋白，以免影响蛋白的打发效果。

• 低筋面粉要过筛，可以使面糊更加细腻，口感更好。

• 翻拌面糊时，动作要轻柔，以免消泡。

• 烤箱温度和时间需根据实际情况调整，可以根据蛋糕的表面颜色和牙签测试来判断是否烤熟。

• 蛋糕出炉后要立即倒扣，防止回缩。

• 淡奶油的打发程度要适中，太软会影响装饰效果，太硬则会容易开裂。

希望这款“荷塘月色”抹茶戚风蛋糕能带给你愉悦的烘焙体验和味蕾享受！记住，烘焙是一件充满乐趣的事情，享受过程，才能做出最美味的蛋糕。

2025-05-07

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