轻盈蓬松，入口即化：零失败清水蛋糕完整教程164

清水蛋糕，顾名思义，是一款主要以清水、鸡蛋和糖为基础制作的蛋糕。它不同于那些添加大量油脂的蛋糕，口感轻盈蓬松，入口即化，带着淡淡的蛋香，清新自然。虽然材料简单，但要做出完美口感的清水蛋糕，技巧却不容忽视。这篇教程将带你一步步掌握制作清水蛋糕的秘诀，即使是烘焙新手也能轻松做出令人惊艳的美味。

一、材料准备：

制作一个6寸的清水蛋糕，你需要准备以下材料：
鸡蛋：4个（建议选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离效果更好）
细砂糖：60克（可根据个人喜好调整甜度，但不要过多减少，否则影响蛋糕组织）
低筋面粉：60克（低筋面粉的筋度较低，能保证蛋糕的蓬松口感。请勿用高筋面粉替代）
清水：60克（水温建议在常温左右，过冷或过热都会影响蛋白打发）
柠檬汁：几滴（可使蛋白更加稳定，不易消泡）
食用油：少许（用于蛋糕模具防粘）

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖30克放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白，呈浓稠状态。加入清水，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。拌匀后，静置备用。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和剩余的30克细砂糖，以及几滴柠檬汁一起放入无水无油的干净盆中。用电动打蛋器低速打发至蛋白粗泡，然后转中高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。最后转低速打发几秒钟，将气泡收细，使蛋白霜更加细腻稳定。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者充分混合。然后再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。翻拌至面糊颜色均匀，呈细腻的状态。

4. 入模烘烤：

将蛋糕模具内壁涂抹少许食用油，再撒上少许低筋面粉，轻轻晃动模具，使面粉均匀地覆盖在模具内壁，然后倒出多余的面粉。将拌好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀轻轻刮平表面。轻震几下模具，震出内部的大气泡。

烤箱预热至150℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟。烤制时间需根据自家烤箱的实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘黏物，则表示蛋糕已烤熟。

5. 蛋糕脱模和冷却：

烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却。完全冷却后，再脱模。可以根据个人喜好，在蛋糕表面装饰一些水果或者奶油。