惊艳味蕾！自制卤味蛋糕：秘制配方与技巧详解352

卤味，是中国饮食文化中不可或缺的一部分，其独特的香气和滋味令人难以抗拒。而将卤味的精髓融入蛋糕之中，则是一种大胆而创新的尝试。这款“卤味蛋糕”并非字面意义上的卤制蛋糕，而是将卤味的灵魂——浓郁的香料和酱汁——巧妙地融入蛋糕的制作过程，创造出一种兼具蛋糕松软口感和卤味醇厚风味的独特甜品。

这款自制卤味蛋糕，摒弃了传统蛋糕的甜腻，取而代之的是咸甜交织的奇妙体验。它适合那些喜欢尝试新奇口味，追求味蕾突破的烘焙爱好者。以下将详细介绍这款蛋糕的秘制配方以及制作技巧，让你轻松在家复刻这道惊艳的美食。

一、 材料准备（8寸圆模）

蛋糕部分：
低筋面粉：120g
鸡蛋：4个（室温）
细砂糖：80g (分两次加入)
玉米油：60g
牛奶：60g
泡打粉：4g
盐：1g
香草精：几滴

卤味酱汁部分：
老抽：15g
生抽：10g
冰糖：15g
料酒：10g
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
花椒：5粒
姜片：2片
蒜末：5g
清水：30g

装饰部分：
糖粉：适量
卤味肉碎（可选）：适量
香菜碎（可选）：适量

二、 制作步骤

1. 卤汁制作：将所有卤味酱汁材料放入小锅中，中小火加热，煮至冰糖融化，汤汁略微粘稠即可。关火，放凉备用。此步骤可提前一天完成，卤汁味道更佳浓郁。

2. 蛋糕糊制作：将蛋黄和一半糖（40g）用打蛋器搅拌至颜色发白，体积膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉和泡打粉，盐，加入香草精，用刮刀拌匀至无干粉。

4. 蛋白打发：将蛋白和剩余的糖（40g）打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖角弯曲。

5. 混合：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至颜色一致。

6. 加入卤汁：将放凉的卤汁倒入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。

7. 烘烤：将蛋糕糊倒入8寸圆模中，放入预热至170℃的烤箱，烘烤30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

8. 冷却：将烤好的蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上，彻底冷却。

9. 装饰：冷却后的蛋糕表面筛上糖粉，可根据个人喜好撒上卤味肉碎和香菜碎进行装饰。

三、 小贴士

• 鸡蛋最好使用室温鸡蛋，更容易打发。

• 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕蓬松度。

• 烘烤时间根据自家烤箱温度进行调整，观察蛋糕颜色，避免烤焦。

• 卤汁的浓度可根据个人口味调整，喜欢咸味更重的可以适当增加生抽和老抽的用量。

• 可以选择自己喜欢的卤味肉类，例如五花肉、牛肉等，切碎后装饰在蛋糕表面，增加口感和层次。

• 蛋糕冷却后，口感会更加扎实，味道也会更浓郁。

这款自制卤味蛋糕，口感独特，咸甜适中，绝对能给你的味蕾带来惊喜。赶快动手尝试一下吧！相信你一定能做出令人惊艳的美味。

2025-05-08

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