自制龙井茶香蛋糕：抹茶粉的完美替代，在家也能轻松烘焙296

龙井茶叶，以其独特的清香和甘醇回味闻名于世，将其融入蛋糕烘焙中，更能赋予蛋糕别样的风味。市面上虽然有龙井蛋糕出售，但自己动手制作，不仅能控制食材的品质，更能体验烘焙的乐趣，并根据个人喜好调整甜度和茶香浓度。这篇食谱将详细指导您制作一款蓬松柔软、茶香四溢的龙井蛋糕，即使是烘焙新手也能轻松上手。

为什么选择龙井茶叶而非抹茶粉？

许多人会选择使用抹茶粉来制作茶香蛋糕，但龙井茶叶本身拥有更为丰富的香气层次和口感。抹茶粉虽然方便，但其香气相对单一，且部分抹茶粉的品质参差不齐，可能影响蛋糕的最终口感。使用优质龙井茶叶，能够充分展现茶叶的清香与甘醇，赋予蛋糕更独特的风味体验。

食材准备 (8寸圆模)：

A. 龙井茶浸泡液：
优质龙井茶叶：5克
热水：100ml

B. 蛋黄糊：
蛋黄：4个
细砂糖：40克
玉米油：60克
牛奶：60克
低筋面粉：80克
泡打粉：2克

C. 蛋白霜：
蛋白：4个
细砂糖：60克
塔塔粉(或柠檬汁)：几滴 (可选，帮助蛋白打发更稳定)

步骤详解：

1. 准备龙井茶浸泡液： 将龙井茶叶用热水冲泡，静置约5分钟，待茶叶充分舒展后，滤出茶汤，备用。注意，不要使用沸水冲泡，以免破坏茶叶的香气。

2. 制作蛋黄糊： 将蛋黄和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色略微发白。

3. 加入油和牛奶： 分次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至油和牛奶完全乳化。

4. 筛入粉类： 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀以Z字形轻轻翻拌，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。

5. 加入龙井茶浸泡液： 将龙井茶浸泡液倒入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。

6. 制作蛋白霜： 将蛋白和塔塔粉(或柠檬汁)放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊呈均匀细腻的状态。

8. 倒入模具： 将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

9. 烘焙： 将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已烤熟。

10. 冷却脱模： 蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上冷却，完全冷却后即可脱模。

小贴士：
选择优质的龙井茶叶，才能做出茶香浓郁的蛋糕。
蛋黄糊和蛋白霜混合时，要轻柔翻拌，以免消泡。
烤箱温度和时间需根据自家烤箱实际情况进行调整。
可以根据个人喜好，在蛋糕中加入适量的坚果或水果。
冷却后的蛋糕口感更佳，建议冷藏后食用。

希望您能通过这个配方，成功制作出令人惊艳的龙井茶香蛋糕，享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！

2025-05-08

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