100斤巨型蛋糕制作详解：配方、步骤与技巧全攻略201

制作一个100斤的巨型蛋糕，绝对是一项挑战，但也是一次令人印象深刻的成就！本文将提供详细的100斤蛋糕配方、制作步骤以及一些实用技巧，帮助您成功完成这一宏伟工程。记住，制作如此大量的蛋糕需要充分的准备和精确的测量，请仔细阅读并按照步骤操作。

一、配方 (可根据实际需要调整比例，但需保持比例一致):

这个配方是基于一个标准的戚风蛋糕配方，再按比例放大。请使用大型的烘焙设备，例如大型的烤箱和搅拌器。

蛋糕体:* 低筋面粉: 30斤 (建议使用进口低筋面粉，品质更稳定)
* 鸡蛋: 200个 (建议使用中等大小的鸡蛋，大小一致)
* 细砂糖: 25斤 (分两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白混合)
* 玉米油: 10斤 (建议使用无味的玉米油)
* 牛奶: 5斤 (建议使用全脂牛奶)
* 白醋: 20ml (或者柠檬汁，用于稳定蛋白霜)
* 塔塔粉: 10g (或者柠檬酸，用于稳定蛋白霜)

奶油霜(建议使用动物性淡奶油):* 动物性淡奶油: 25斤 (选择品质好的淡奶油，口感更佳)
* 细砂糖: 5斤 (根据口味调整用量)
* 香草精: 适量 (提升香味)

装饰:* 水果: 根据个人喜好选择，例如草莓、蓝莓、猕猴桃等，至少需要10斤左右。
* 巧克力: 根据个人喜好选择，可用于装饰或制作巧克力酱。
* 糖霜: 用于最后的装饰和图案绘制。

二、制作步骤:

1. 准备工作: 确保所有食材都已准备好，称重准确无误。预热烤箱至170℃，准备至少两个大型烤盘，或者一个大型的烤箱专用模具。提前在烤盘或模具内均匀涂抹黄油并撒上面粉，防止蛋糕粘底。烤箱预热需要足够的时间，大型烤箱可能需要更长的预热时间，请提前预热。

2. 蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖(一半)混合均匀，加入玉米油和牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

3. 蛋白霜: 将蛋白和塔塔粉(或柠檬酸)一起打发至粗泡，分次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡，再打发至干性发泡，直到蛋白霜有光泽，能够形成坚挺的尖角。

4. 混合: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

5. 烘烤: 将面糊倒入准备好的烤盘或模具中，放入预热好的烤箱中，烘烤约60-75分钟(根据烤箱和模具大小调整烘烤时间)。烘烤过程中请注意观察蛋糕的状态，避免烤焦。

6. 冷却: 蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上，彻底冷却后脱模。

7. 制作奶油霜: 将动物性淡奶油和细砂糖打发至浓稠，加入香草精搅拌均匀。

8. 组装和装饰: 将冷却后的蛋糕体横向切成两到三层，在每层蛋糕之间涂抹奶油霜，再在蛋糕表面涂抹一层奶油霜，最后用水果、巧克力等进行装饰。

三、技巧与注意事项: