斑斓戚风蛋糕：绿意盎然，绵软香甜172

斑斓叶，一种东南亚常见的香草，因其独特的绿松石色泽和浓郁的芳香而备受喜爱。用斑斓叶做戚风蛋糕，不仅能赋予蛋糕迷人的绿色，还能带来宜人的香气。以下是一个简单易做的斑斓戚风蛋糕配方，让你在家也能享受这道美味。

配料：A（干性材料）：
* 低筋面粉 100 克
* 奶粉 30 克 (可省略)
* 泡打粉 5 克
* 小苏打 1 克
B（湿性材料）：
* 斑斓叶汁 100 毫升
* 植物油 60 毫升
* 牛奶 60 毫升
* 细砂糖 60 克
* 鸡蛋 3 个
* 香草精 1/2 茶匙
C（蛋白霜）：
* 蛋白 3 个
* 细砂糖 60 克
* 柠檬汁 1/2 茶匙

步骤：1. 准备斑斓叶汁： 将新鲜或冷冻的斑斓叶 (约 10-15 片) 洗净，切碎。用搅拌机将斑斓叶和适量水 (约 100 毫升) 搅拌成汁。滤出斑斓叶渣，留下绿色的斑斓叶汁。
2. 预热烤箱： 将烤箱预热至 160 度 (风扇模式)，并准备一个 20 厘米的圆形蛋糕模。在模具底部铺上烘焙纸。
3. 制作湿性材料： 在一个大碗中，将斑斓叶汁、植物油、牛奶、细砂糖和鸡蛋放入碗中。用电动搅拌器低速搅拌至均匀。加入香草精搅拌均匀。
4. 制作干性材料： 在另一个碗中，将低筋面粉、奶粉、泡打粉和小苏打混合均匀。
5. 混合湿性材料和干性材料： 将干性材料分三次加入湿性材料中，每次搅拌至刚好混合。不要过度搅拌，以免面糊起筋。
6. 制作蛋白霜： 在一个干净的碗中，将蛋白和柠檬汁用电动搅拌器打发至湿性发泡 (提起打蛋头后，形成弯曲的尖峰)。
7. 将蛋白霜与面糊混合： 将蛋白霜分三次加入面糊中，每次用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡。
8. 倒入模具： 将面糊倒入准备好的蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
9. 烘烤： 将蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤 35-40 分钟或直到插入牙签后，牙签上无湿润面糊残留。
10. 倒扣冷却： 烘烤完成后，将蛋糕立即倒扣在烤架上冷却约 30 分钟。
11. 脱模： 冷却后，用刀子小心地将蛋糕从模具中脱出。

小贴士：* 如果没有新鲜的斑斓叶，可以使用冷冻的斑斓叶或市售的斑斓叶酱代替。
* 为了获得更浓郁的斑斓风味，可以增加斑斓叶汁的用量。
* 将牛奶换成椰奶，可以增加蛋糕的热带风味。
* 烘烤时间可能因烤箱不同而异。请根据蛋糕的情况适当调整烘烤时间。
* 冷却后的蛋糕可以密封在冰箱中保存 3-4 天。

2024-11-19

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