轻盈蓬松，入口即化的完美富士蛋糕配方172

富士蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地而闻名，是许多烘焙爱好者梦寐以求的挑战。看似简单的蛋糕，实则对技术和配方都有着较高要求。蛋白的打发程度、面糊的混合技巧，都直接影响最终成品的成功与否。今天，我们将分享一个经过反复测试、力求完美的富士蛋糕配方，帮助您在家轻松制作出媲美专业烘焙店的美味。

一、食材准备：

这份配方能够制作一个直径约18cm的富士蛋糕，您可以根据需要调整食材比例。精确的称量是烘焙成功的关键，建议使用电子秤进行称量。* 蛋黄糊:
* 蛋黄：6个 (室温)
* 低筋面粉：80克 (过筛)
* 玉米油：60克
* 牛奶：60克
* 细砂糖：60克

* 蛋白霜:
* 蛋白：6个 (室温)
* 细砂糖：90克 (分三次加入)
* 白醋或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)

二、制作步骤：

步骤1：准备工作: 将烤箱预热至150℃，并在烤盘底部铺上烘焙纸。低筋面粉过筛两遍，确保面粉细腻，避免成品出现颗粒感。蛋黄和蛋白分离，注意蛋黄中不能混入任何蛋白，否则会影响蛋白的打发效果。室温下的蛋黄和蛋白更容易打发，记得提前将鸡蛋从冰箱取出。

步骤2：制作蛋黄糊: 在一个干净无油无水的盆中，将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖完全溶解，颜色变浅发白。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。

步骤3：加入低筋面粉: 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至面粉完全混合均匀，呈细腻顺滑的糊状即可。

步骤4：制作蛋白霜: 将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，然后分三次加入细砂糖，每次加入后都要打发至糖完全溶解后再加入下一次。最后加入几滴白醋或柠檬汁，继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜形成弯钩状即可。不要过度打发，以免蛋白霜变干。

步骤5：混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，面糊细腻轻盈。

步骤6：入炉烘烤: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，以150℃烘烤约50-60分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有粘附面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤7：冷却脱模: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在冷却架上，冷却至完全冷却后再脱模。切忌立即脱模，否则容易造成蛋糕塌陷。

三、小贴士:

1. 蛋清的打发: 蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发到湿性发泡状态，但也不要过度打发。

2. 面糊的混合: 混合面糊时，动作要轻柔，避免消泡。用刮刀翻拌，而不是画圈搅拌。

3. 烘烤温度和时间: 烤箱温度和烘烤时间会根据不同烤箱有所差异，请根据实际情况进行调整。可以观察蛋糕的颜色和膨胀程度，判断是否烤熟。