蓬松软糯，香甜诱人：红糖糯米蛋糕的完美制作秘诀80

红糖糯米蛋糕，凭借其独特的香甜口感和软糯的质地，俘获了无数甜品爱好者的芳心。它不同于普通蛋糕的蓬松轻盈，反而带着糯米的Q弹和红糖的醇厚，带来一种别样的味蕾享受。今天，我们将深入探讨这款人气甜品的制作秘诀，带你轻松在家做出令人惊艳的红糖糯米蛋糕。

这款配方经过反复测试和改良，力求达到最佳的口感和蓬松度。我们不仅会详细讲解每一步的操作流程，还会分析其中涉及到的烘焙原理，帮助你更好地理解和掌握这款蛋糕的制作技巧。即使你是烘焙新手，也能轻松驾驭，制作出令人骄傲的美味佳作。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出的用量是根据8寸圆模设计的，你可以根据实际需要进行调整。* 糯米粉: 100g (建议使用细糯米粉，口感更细腻)
* 低筋面粉: 50g (低筋面粉能使蛋糕更加柔软)
* 鸡蛋: 4个 (室温鸡蛋更容易打发)
* 红糖: 80g (黑糖或赤砂糖也可替代，但风味略有不同)
* 牛奶: 80ml (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油: 60ml (或其他中性油)
* 泡打粉: 4g
* 小苏打: 2g
* 盐: 1g

二、制作步骤

步骤一：预热烤箱及准备模具 将烤箱预热至170℃，并在8寸圆模底部垫上油纸，四周抹油防粘。

步骤二：混合粉类 将糯米粉、低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀，过筛备用。过筛可以使面粉更蓬松，避免结块。

步骤三：打发蛋黄糊 将蛋黄和红糖放入一个无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。

步骤四：加入油和牛奶 缓慢加入玉米油和牛奶，继续搅拌至充分乳化，混合物呈顺滑的状态。

步骤五：加入粉类 将过筛后的粉类混合物分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免结块。切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

步骤六：打发蛋白 将蛋白放入另一个无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。注意不要打发过度。

步骤七：混合蛋黄糊和蛋白霜 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合，避免消泡。

步骤八：倒入模具 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出内部的气泡。

步骤九：烘烤 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟。具体烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出后没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已烤熟。

步骤十：冷却 蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。

三、小贴士