卢金枝蛋糕：经典配方与烘焙技巧详解9

卢金枝蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和独特的香气，深受烘焙爱好者喜爱。这款蛋糕并非指某个特定品牌的蛋糕，而是指一种经典海绵蛋糕的改良配方，其特点是口感细腻湿润，蛋香浓郁，入口即化。 许多烘焙师都对其进行了改良和创新，形成了各自独特的版本。今天，我们将分享一个经过改良的卢金枝蛋糕配方，并详细讲解烘焙技巧，帮助您在家轻松复刻这款美味蛋糕。

一、配方准备

以下配方可以制作一个直径约6寸的卢金枝蛋糕，您可以根据需要调整比例。

材料：
鸡蛋：6个（室温，蛋清和蛋黄需分离）
细砂糖：80克 (蛋黄糊40克，蛋白霜40克，可根据个人喜好调整甜度)
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米油：40克
牛奶：40克
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)
塔塔粉：1克 (可选，增强蛋白霜稳定性)

二、详细步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅发白，呈浓稠状。
加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态，油水充分融合，颜色更加细腻。
加入牛奶，搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌至无颗粒，避免出现面疙瘩，手法要轻柔，以不破坏蛋黄糊的组织为原则。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和几滴柠檬汁（或塔塔粉）放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡，蛋白霜呈弯钩状，提起打蛋器，尖端会弯曲。
注意：蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则会影响蛋糕的蓬松度。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到看不到明显的蛋白霜即可。
注意：翻拌时动作要轻柔，不要用力搅拌，以免消泡。

4. 入模烘烤：
将混合好的面糊倒入6寸模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤约50-60分钟。（烤箱温度会因型号而异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。）
烤好后，立即倒扣在晾网上，放凉后脱模。

三、烘焙技巧及注意事项

1. 材料温度: 鸡蛋最好是室温的，这样更容易打发。

2. 打蛋器清洁: 确保打蛋器和容器干净无油无水，这对于蛋白霜的稳定性至关重要。

3. 翻拌手法: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要轻柔翻拌，避免消泡，否则蛋糕会塌陷。

4. 烤箱温度: 不同烤箱的温度差异很大，建议根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，观察蛋糕上色情况，必要时加盖锡纸。

5. 脱模: 蛋糕冷却后，用脱模刀轻轻沿着模具边缘划一圈，再轻轻脱模，避免蛋糕变形。

四、美味加分

您可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些辅料，例如：新鲜水果、巧克力碎、坚果等，让蛋糕的味道更加丰富。 也可以在蛋糕表面涂抹奶油，装饰水果，提升蛋糕的颜值和口感。

希望这份详细的卢金枝蛋糕配方和烘焙技巧能够帮助您成功烘焙出美味的蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-05-09

上一篇：和平蛋糕：经典德式烘焙的极致美味与制作秘诀

下一篇：奶奶的味道：超省钱又美味的老式蛋糕食谱