轻盈蓬松，入口即化的炼乳西班牙蛋糕258

西班牙蛋糕以其轻盈蓬松的口感和淡淡的甜味而闻名，而加入炼乳则更添一份浓郁的奶香，令其口感更加丰富细腻。这款炼乳西班牙蛋糕配方，不仅简单易学，而且成品蓬松柔软，入口即化，绝对是下午茶或节日聚会的完美选择！

一、 食材准备

为了确保蛋糕拥有最佳的口感和品质，食材的选择至关重要。以下列出的食材分量适合制作一个8寸的蛋糕，您可以根据需要调整比例。
低筋面粉：100克 (过筛备用，保证蛋糕的蓬松度)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次用于打发蛋黄，第二次用于打发蛋白)
鸡蛋：4个 (蛋清和蛋黄分离，蛋清要保证无油无水)
炼乳：60克 (选择您喜欢的品牌，口感会略有不同)
牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
玉米油：40克 (或其他植物油)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)
泡打粉：3克 (过筛备用，与低筋面粉混合)

二、 制作步骤

制作过程需要细心和耐心，每一个步骤都至关重要，才能做出完美的炼乳西班牙蛋糕。以下步骤详解，请仔细阅读。
准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水的容器中。
蛋黄糊制作：在蛋黄中加入一半的细砂糖(40克)，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。加入炼乳和牛奶，继续搅拌均匀。然后分次加入玉米油，每次加入后都要充分搅拌至乳化。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分次加入蛋黄糊中，每次加入都要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
蛋白霜制作：在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
混合面糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合。
入模烘焙：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。(具体时间根据烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出则表示烤熟)。
冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，再脱模。
装饰(可选)：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如筛上糖粉，淋上巧克力酱，或者搭配水果等。

三、 烘焙小技巧

想要做出完美蓬松的炼乳西班牙蛋糕，以下小技巧不可忽视：
低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更细腻，避免面粉结块，使蛋糕更蓬松柔软。
蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡，是蛋糕蓬松的关键，打发过程中要保证无油无水。
翻拌手法：混合面糊时要轻柔翻拌，避免消泡，影响蛋糕的口感。
烤箱温度：烤箱温度要根据实际情况调整，避免烤糊或烤不熟。
冷却脱模：蛋糕完全冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。

四、 食谱总结

这款炼乳西班牙蛋糕配方简单易学，成品口感轻盈蓬松，入口即化，奶香浓郁，绝对是值得一试的美味甜点。希望这份详细的配方能够帮助您做出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！

温馨提示：不同烤箱的温度和烘焙时间会有所差异，请根据实际情况调整。第一次制作时，建议全程仔细观察蛋糕的烘烤状态，以便更好地掌握烘焙技巧。

2025-05-10

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