红枣蛋糕：香甜软糯，简单易学的烘焙食谱146

红枣，自古以来就被誉为“天然的维生素丸”，其独特的香甜滋味和丰富的营养价值深受人们喜爱。而将红枣融入蛋糕之中，则能创造出一种别具风味的美味——红枣蛋糕。这款蛋糕不仅口感软糯香甜，而且营养丰富，老少皆宜，是下午茶或节日馈赠的绝佳选择。今天，我们将分享一个简单易学，却又能做出美味红枣蛋糕的详细配方，带你轻松体验烘焙的乐趣。

一、食材准备 (8寸圆模)：

为了保证蛋糕的最佳口感，建议您选择新鲜饱满的红枣。您可以根据自己的喜好调整红枣的用量，但不要超过总量的1/3，以免影响蛋糕的整体结构。* 主料：
* 鸡蛋：4个 (室温)
* 低筋面粉：100克
* 红枣泥：100克 (约150克新鲜红枣去核打成泥)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 玉米油：60克 (或其他植物油)
* 牛奶：60克
* 辅料：
* 泡打粉：4克
* 小苏打：1克
* 盐：1克
* 香草精：几滴 (可选，增添香味)

二、制作步骤：

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温；红枣洗净去核，用料理机打成泥；低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛，备用。

2. 油糖混合：在无水无油的盆中，将玉米油和细砂糖倒入，用电动打蛋器低速打发至乳化状态，即油和糖完全融合，颜色发白。

3. 分次加入蛋液：将蛋液分三次加入油糖混合物中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。建议每次加入蛋黄后用刮刀充分刮盆底，保证混合均匀。打发至蓬松的状态。此步骤非常重要，蓬松的蛋糊是蛋糕成功的关键。

4. 加入红枣泥：将红枣泥加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。

5. 加入干性材料：将过筛后的低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合物分次加入到蛋糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到面糊呈细腻光滑的状态。不要大力搅拌，否则会使蛋糕组织粗糙。

6. 加入牛奶和香草精：最后加入牛奶和香草精(可选)，轻轻翻拌均匀。

7. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，用刮刀抹平表面。

8. 入炉烘烤：将烤箱预热至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约35-40分钟。烘烤时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘连面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 出炉冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全放凉。

10. 脱模装饰：蛋糕完全冷却后，小心地将其从模具中脱模，可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉，或搭配鲜奶油、水果等。

三、小贴士：