蓬松软糯，营养满分！自制杂粮蒸蛋糕美味秘籍196

蒸蛋糕，以其绵软的口感和简单的制作方法，深受大众喜爱。而杂粮蒸蛋糕，则在传统蒸蛋糕的基础上，更增添了一份健康与营养。它不仅保留了蒸蛋糕的柔软蓬松，更融入了多种杂粮的丰富口感和营养价值，成为老少皆宜的美味佳点。今天，我们将为您奉上一个详细的杂粮蒸蛋糕配方，让您在家轻松制作出美味又健康的下午茶。

一、 食材准备 (8寸圆形蒸模)

为了确保蒸蛋糕的口感和营养，我们选择优质的食材至关重要。以下列出的食材用量可以根据您的实际需求进行调整，但请尽量保持比例的平衡，否则会影响最终的口感。
鸡蛋：4个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深越好)
细砂糖：60克 (可根据个人口味调整，喜欢甜一点可以适当增加)
玉米油：60克 (建议选择味道清淡的玉米油)
牛奶：60克 (全脂牛奶口感更好)
低筋面粉：80克 (低筋面粉的筋度低，蒸出来的蛋糕更柔软)
泡打粉：4克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略)
杂粮粉：40克 (可以选择自己喜欢的杂粮粉，例如：燕麦粉、红豆粉、黑米粉、南瓜粉等，也可以混合使用。建议选择细一些的杂粮粉，口感更细腻)
香草精：几滴 (可选，增加蛋糕香味)

二、 制作步骤

制作杂粮蒸蛋糕的关键在于每一个步骤的细致操作，这将直接影响最终成品的口感和外观。请耐心细致地完成以下步骤：
蛋黄糊的制作：将蛋黄和细砂糖的一部分(约20克)放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。筛入低筋面粉和杂粮粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌，以免起筋。
蛋白霜的制作：将蛋白和剩余的细砂糖(约40克)放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后转高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
蒸制：将面糊倒入已抹油或铺好油纸的蒸模中，放入蒸锅中，大火蒸制30-35分钟。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响蛋糕的蓬松度。蒸好后，焖5分钟再取出。
冷却：将蒸好的蛋糕取出，冷却后即可脱模享用。冷却后口感会更加细腻。

三、 小贴士

以下一些小贴士可以帮助您制作出更加完美的杂粮蒸蛋糕：
选择合适的杂粮粉：不同的杂粮粉口感和颜色略有不同，您可以根据自己的喜好选择或混合使用。建议选择细一些的杂粮粉，口感会更细腻。
避免过度搅拌：在搅拌蛋黄糊和蛋白霜的过程中，要避免过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。轻柔地翻拌均匀即可。
蒸制时间：蒸制时间会根据蒸锅的火力大小略有不同，您可以根据实际情况进行调整。观察蛋糕表面是否已经完全凝固，如果已经完全凝固，即可关火。
焖制很重要：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，要焖5分钟左右，这样可以防止蛋糕塌陷。
模具的选择：可以使用圆形模具、方形模具或者纸杯，根据自己的喜好选择即可。建议在模具内壁刷一层薄薄的油，或者铺上油纸，方便脱模。

四、 食用建议

这款杂粮蒸蛋糕口感柔软蓬松，营养丰富，可以直接食用，也可以搭配牛奶、酸奶、咖啡等一起享用，是您下午茶的绝佳选择。 您也可以根据自己的喜好，在蛋糕表面撒上一些糖粉、水果干或者坚果碎，增加口感和视觉上的享受。

希望这个详细的杂粮蒸蛋糕配方能够帮助您在家轻松制作出美味又健康的蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-12

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