酥脆蜂巢蛋糕：完美结合焦糖和蓬松蛋糕的食谱79

蜂巢蛋糕，以其令人惊叹的焦糖脆片和轻盈蓬松的蛋糕体而闻名，是一种令人难以抗拒的甜点。它完美的平衡了甜腻和酥脆的口感，在每一次品尝中都带来惊喜。今天，我们将分享一个详细的蜂巢脆蛋糕食谱，助你轻松在家制作这款美味佳肴，让你的朋友和家人赞不绝口。

这个食谱的关键在于精准的糖浆制作和轻柔的蛋白霜打发。糖浆的温度直接影响焦糖的脆度和颜色，而蛋白霜的稳定性则决定了蛋糕的蓬松度。请仔细阅读每个步骤，并严格按照说明操作，你就能制作出完美的蜂巢脆蛋糕。

所需食材：

蛋糕体：

* 蛋黄 4 个
* 白糖 60 克 (分两次加入)
* 低筋面粉 60 克
* 玉米淀粉 10 克
* 牛奶 20 克
* 植物油 20 克
* 香草精 1 茶匙

蛋白霜：

* 蛋白 4 个
* 白糖 60 克

焦糖部分：

* 白糖 100 克
* 水 20 克

详细步骤：

1. 制作蛋糕体：

首先，将蛋黄和30克白糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。记住，这里不要打发过久，以免蛋黄起泡过量。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免起筋，影响蛋糕的口感。

将牛奶和植物油混合后，分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至完全融合。

最后加入香草精，再次轻轻翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。

2. 制作蛋白霜：

将蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡状态，然后分三次加入剩余的30克白糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。

3. 制作焦糖：

在不粘锅中放入白糖和水，用中小火加热，不要搅拌。等糖完全融化成琥珀色液体，并出现焦糖香味时关火。注意观察糖的颜色变化，避免烧焦。

将焦糖小心地倒入蛋糕糊中，快速翻拌均匀。切记动作要迅速，避免焦糖冷却凝固。

4. 烘烤：

将烤箱预热至170℃。将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘糊状物即表示烤熟。

5. 冷却与装饰：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，冷却至室温后脱模。您可以根据自己的喜好，在蛋糕表面撒上一些糖粉或巧克力粉进行装饰，也可以搭配冰淇淋或鲜奶油一起食用。

小贴士：

• 确保所有用具无水无油，以免影响蛋白霜的打发效果。

• 制作焦糖时，要注意火候，避免烧焦。

• 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整。

• 可以根据自己的喜好，添加一些其他的配料，例如坚果、水果等。

希望这个详细的蜂巢脆蛋糕食谱能够帮助你制作出美味的甜点！ 祝你烘焙愉快！

2025-05-12

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