卤味蛋糕：颠覆味蕾的创意烘焙59

你是否想过，卤味的浓郁香气可以与蛋糕的柔软蓬松完美融合？或许听起来不可思议，但“卤味蛋糕”正是将传统卤味技法与西式烘焙巧妙结合的创新之作。这并非简单的将卤味浇在蛋糕上，而是将卤汁的精髓融入蛋糕面糊中，创造出一种前所未有的味觉体验。以下，我们将详细讲解一款融合了卤肉精华的独特蛋糕配方，带你感受这令人惊喜的味蕾碰撞。

一、卤肉馅料准备 (约需2小时)

这道卤味蛋糕的灵魂在于其卤肉馅料。我们选用猪五花肉，因为其肥瘦相间，卤制后口感更佳。当然，你也可以根据个人喜好选择其他肉类，例如鸡肉或牛肉。

材料：
猪五花肉 250克
生姜 1块 (约20克)
大葱 1段 (约50克)
八角 2个
桂皮 1段 (约2克)
香叶 2片
冰糖 15克
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙 料酒 1汤匙
清水 适量

步骤：
将猪五花肉洗净，切成约1厘米见方的小块。
生姜切片，大葱切段。
锅中加入适量清水，放入猪五花肉，焯水去血沫。
另起一锅，加入清水、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、生姜片和大葱段。
将焯过水的猪五花肉放入卤汁中，大火煮沸后转小火，慢炖约1.5-2小时，至猪五花肉软烂入味。
卤好后，将猪五花肉捞出，晾凉后切成更小的小丁备用。
将卤汁过滤，留用部分作为蛋糕液的一部分。(约保留100ml)

二、蛋糕面糊制作

蛋糕面糊的制作需要细心和耐心，确保每一个步骤都准确无误，才能做出蓬松柔软的蛋糕。

材料：
低筋面粉 150克
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
玉米油 60克
牛奶 60克
卤汁 100ml
泡打粉 5克

步骤：
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中备用。
将玉米油和牛奶混合均匀。
将蛋黄、细砂糖、卤汁混合，搅拌至糖完全融化。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至无颗粒。
将步骤2中混合好的油和牛奶加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯钩）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。
将面糊倒入模具中，放入烤箱，170度烤约30-35分钟。(根据自家烤箱温度调整)
烤好后，取出蛋糕，冷却后脱模。

三、最后装饰

蛋糕烤好后，可以根据个人喜好进行装饰。你可以撒上一些糖粉，或者淋上一些巧克力酱，或者干脆直接在蛋糕表面摆上一些卤肉丁，让卤肉的香气更加浓郁。

小贴士：
卤肉的咸淡程度会影响蛋糕的整体口味，建议根据个人喜好调整卤汁的用量。
烤制时间需根据自家烤箱调整，观察蛋糕表面颜色，当表面呈金黄色即可出炉。
蛋糕冷却后口感更佳。

这道卤味蛋糕，将中式卤味的浓郁和西式烘焙的细腻完美融合，相信它一定会带给你意想不到的惊喜！快来动手尝试一下吧！

2025-05-13

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