娄底地道老式蛋糕：传承经典，细品乡愁30

娄底，这片孕育着独特人文风情的土地，不仅有着秀美的山水，更有那令人回味无穷的特色美食。而其中，老式蛋糕，无疑是承载着许多娄底人童年记忆，勾起无限乡愁的美味。它不同于如今流行的蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于口感厚重的戚风蛋糕，而是有着属于它独特的绵密、扎实，却又带着丝丝甜蜜的口感。今天，我们将一起揭开这娄底老式蛋糕神秘的面纱，分享其正宗配方，让您在家也能轻松复刻这经典的滋味。

很多人都认为老式蛋糕制作复杂，其实不然。只要掌握了技巧和比例，即使是烘焙新手，也能做出令人满意的效果。这道配方，源自娄底一位经验丰富的糕点师傅，经过多次改良和验证，力求还原最正宗的娄底老式蛋糕味道。以下便是详细的配方和步骤，请仔细阅读，并根据自己的实际情况进行调整。

一、材料准备 (约8寸圆模一个)

A. 蛋糕部分：
低筋面粉：150克 (过筛)
鸡蛋：6个 (室温)
细砂糖：100克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
泡打粉：3克
白醋：几滴 (去除蛋腥味)

B. 糖霜部分：
黄油：50克 (软化)
糖粉：100克 (过筛)
牛奶：适量 (调整糖霜稠度)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和一半的细砂糖(50克)放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅、体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。

2. 蛋白霜的制作：将蛋白和剩余的细砂糖(50克)放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。加入几滴白醋，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈挺立的小尖角。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后，将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色一致，呈细腻的状态。切记不要用力搅拌，以免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烤制过程中，请勿随意打开烤箱门。

5. 蛋糕冷却：蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上，待完全冷却后再脱模。

6. 糖霜的制作：将软化的黄油和糖粉放入盆中，用电动打蛋器打发至蓬松。然后，少量多次加入牛奶，调整糖霜的稠度，直到达到理想状态。将冷却后的蛋糕表面抹上糖霜即可。

三、小贴士