洪湖莲藕香甜软糯蛋糕：传统美味与现代烘焙的完美融合218

洪湖，因盛产莲藕而闻名，其独特的莲藕香气也融入到了当地许多美食之中。今天，我们将分享一个将传统洪湖风味与现代烘焙技艺完美结合的食谱——洪湖莲藕香甜软糯蛋糕。这款蛋糕，不仅保留了莲藕的清香和爽脆口感，更在蓬松柔软的蛋糕体中，展现出独特的层次感和美味。

不同于一般的蛋糕，这款洪湖莲藕蛋糕的独特之处在于使用了新鲜的洪湖莲藕。莲藕的加入，不仅增加了蛋糕的香气和口感，更赋予了它独特的湿润和清甜。为了最大程度地保留莲藕的鲜美，我们会采用特殊的处理方法，确保蛋糕口感最佳。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了制作出完美口感的洪湖莲藕香甜软糯蛋糕，我们需要准备以下食材：* 莲藕：200克，选择新鲜、饱满、无损的洪湖莲藕，口感最佳。
* 低筋面粉：150克，低筋面粉能使蛋糕更加柔软蓬松。
* 鸡蛋：4个，选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白需分开。
* 细砂糖：100克，分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中。
* 玉米油：60克，选择无味的玉米油，能够使蛋糕更加湿润。
* 牛奶：60克，全脂牛奶或低脂牛奶均可，增加蛋糕湿润度。
* 泡打粉：5克，帮助蛋糕蓬松，切勿过多。
* 柠檬汁：几滴，增加蛋白稳定性，有助于打发。
* 盐：1克，提鲜，少量即可。
* 装饰：适量糖粉，可根据喜好选择其他装饰物，例如鲜奶油、蜜豆等。

二、制作步骤

1. 莲藕处理: 将莲藕去皮洗净，切成薄片，再用料理机或擦泥器打成泥。尽量打细一些，这样口感更佳。然后，将莲藕泥用纱布包裹，挤出多余水分，避免蛋糕过于湿润影响口感。挤出的莲藕水不要丢弃，可以作为蛋糕液的补充，使蛋糕更湿润。

2. 蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖（50克）放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅、体积膨胀，呈乳白色状态。然后，加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后加入挤干水分的莲藕泥，搅拌至完全融合。

3. 蛋白霜: 将蛋白和柠檬汁放入无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，加入盐，再分三次加入剩余的细砂糖（50克），继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

4. 混合: 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。然后，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的方式轻轻混合均匀，直到看不到蛋白霜。

5. 烘烤: 将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。烘烤时间根据自家烤箱情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 冷却: 将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后脱模。

7. 装饰: 冷却后的蛋糕表面筛上适量糖粉，或者根据个人喜好，用鲜奶油、蜜豆等进行装饰。

三、烘焙小技巧

1. 莲藕泥的水分含量会影响蛋糕的口感，如果莲藕泥水分过多，可以适当增加低筋面粉的用量；反之，则可以适当减少。

2. 蛋白打发至湿性发泡即可，不要打发过度，以免影响蛋糕的口感。

3. 混合面糊时，要轻柔翻拌，不要过度搅拌，以免消泡。