轻盈如云，入口即化：高级海绵蛋糕终极配方32

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和淡淡的甜味，征服了无数烘焙爱好者的味蕾。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白的打发程度，也不像磅蛋糕那样需要丰富的油脂，却能凭借简单的材料，创造出令人惊艳的口感。这款“高级海绵蛋糕”配方，将带你领略海绵蛋糕的极致魅力，教你做出蓬松柔软、入口即化的完美作品。

很多人认为海绵蛋糕制作简单，其实不然。一个成功的海绵蛋糕，需要对食材比例、打发技巧、烘烤温度等细节进行精确的控制。本配方将详细讲解每一个步骤，并提供一些实用小技巧，帮助你轻松掌握这道看似简单的烘焙技巧，最终成就属于你的美味佳作。

配方

以下配方可制作一个约20cm直径的圆形海绵蛋糕：* 鸡蛋: 6个 (室温，蛋清与蛋黄需完全分离，确保无油无水)
* 细砂糖: 100克 (分为两份，一部分与蛋黄混合，一部分与蛋白混合)
* 低筋面粉: 100克 (过筛两次，使面粉更细腻)
* 玉米淀粉: 10克 (过筛，增加蛋糕的轻盈感)
* 柠檬汁: 几滴 (稳定蛋白霜)
* 香草精: 几滴 (增添香味，可选)

步骤

1. 蛋黄糊的制作

将6个蛋黄和50克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分混合至砂糖溶解，颜色略微变浅。加入几滴香草精，搅拌均匀。

低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛两次，筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至看不到干粉即可。

2. 蛋白霜的制作

将6个蛋白和50克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至蛋白粗泡状，再分次加入柠檬汁，继续高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。 注意，打发过程中要避免蛋白霜过干，否则蛋糕会过于紧实。

打发蛋白至湿性发泡是成功的关键，要根据蛋白的状态调整打发时间。如果蛋白霜过于稀软，可以继续打发；如果蛋白霜过于干燥，则需要重新打发。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，使两者初步混合。然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到所有材料完全融合，且面糊呈均匀细腻的状态。 切记要轻柔翻拌，避免消泡。

4. 入模烘烤

将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火160度，烘烤约40-45分钟。 烘烤时间根据烤箱的实际情况进行调整，可用牙签插入蛋糕中央，如果拔出牙签时牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 冷却脱模

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待其完全冷却后脱模。冷却过程中，蛋糕会自然回缩，这是正常的现象。

小技巧

• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，蛋清更容易打发。

• 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，这样可以使面粉更细腻，蛋糕更蓬松。

• 翻拌面糊时一定要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间和温度需要根据你所使用的烤箱进行调整。

• 烤好的蛋糕最好倒扣在晾网上冷却，这样可以防止蛋糕塌陷。

• 可以根据个人喜好，在蛋糕中加入一些水果、坚果等配料。

希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的高级海绵蛋糕。记住，烘焙是一个需要耐心和细心的过程，只要你用心去做，一定可以做出令人惊艳的作品！ 祝你烘焙愉快！

2025-05-15

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