软糯香甜，轻松自制：完美江米蛋糕配方及技巧详解240

江米蛋糕，以其软糯香甜的口感和独特的米香，深受人们喜爱。它不同于蓬松的戚风蛋糕，也不同于扎实的磅蛋糕，而是拥有着一种介于两者之间的独特魅力，入口即化，甜而不腻，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨江米蛋糕的制作，分享一个简单易懂，并且能够保证成功率的完美配方，让你在家轻松做出令人惊艳的江米蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

想要做出完美的江米蛋糕，食材的选择至关重要。新鲜优质的食材才能保证最终产品的口感和品质。
糯米粉：200克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
粘米粉：50克 (加入粘米粉可以使蛋糕结构更稳定，口感更细腻)
鸡蛋：4个 (最好使用新鲜鸡蛋，蛋清蛋白分离更彻底)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度，建议先用80克，不够再加)
牛奶：100克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油)
泡打粉：5克 (帮助蛋糕蓬松)
盐：1克 (少许盐可以突出食材的甜味)
香草精：几滴 (可选，增添香气)

二、 制作步骤

江米蛋糕的制作步骤看似简单，但每个步骤都需要注意细节，才能保证最终成品的完美。
准备工作：将鸡蛋蛋黄和蛋清分离至两个无水无油的干净容器中。烤箱预热至170℃。
混合蛋黄糊：将玉米油和牛奶混合均匀，然后加入蛋黄和细砂糖(80克)，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色变浅。筛入糯米粉、粘米粉、泡打粉和盐，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，切勿过度搅拌。
打发蛋白：将蛋白用电动打蛋器打发至粗泡状态，分三次加入剩余的细砂糖(20克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的痕迹。(切记不要用力搅拌，以免消泡)
倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱脾气调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若无面糊粘附则表示烤熟)。
冷却：烤好后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

三、 小技巧与注意事项

一些小技巧可以帮助你做出更完美的江米蛋糕：
低筋粉代替粘米粉：如果没有粘米粉，可以用等量的低筋粉代替，但口感会略有不同。
模具选择：建议使用活底模具，脱模更容易。
烘烤温度：不同的烤箱温度略有差异，请根据自家烤箱调整烘烤温度和时间。观察蛋糕上色情况，避免烤焦。
翻拌手法：翻拌面糊时，要轻柔地翻拌，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
冷却方式：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩。
装饰：冷却后的江米蛋糕可以根据喜好，撒上糖粉、筛上抹茶粉或搭配水果等进行装饰。

四、 结语

希望这个详细的江米蛋糕配方能够帮助你轻松做出美味的江米蛋糕。记住，烘焙是一个需要耐心和细心的过程，只要掌握好技巧，就能做出令人惊艳的美味。祝你烘焙愉快！

温馨提示： 以上配方仅供参考，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。

2025-05-15

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