蓬松柔软，葱香四溢：完美香葱蛋糕的终极秘诀299

香葱蛋糕，一款看似简单却能令人回味无穷的烘焙佳品。它既拥有蛋糕的柔软蓬松，又兼具香葱的独特鲜香，咸甜适中，老少皆宜。无论是作为下午茶点心，还是搭配早餐享用，都能带来满满的幸福感。然而，要做出蓬松柔软、葱香四溢的完美香葱蛋糕，并非易事。许多人尝试后，常常会遇到蛋糕塌陷、口感不够蓬松、葱香不足等问题。今天，我们将揭秘这款看似简单的香葱蛋糕背后的秘密，带你一步步制作出令人惊艳的完美作品。

一、食材准备： 成功烘焙的第一步，是选择优质的食材。以下配方可制作一个8寸圆形蛋糕：
低筋面粉： 150克 (低筋面粉的筋度低，烤出来的蛋糕会更柔软蓬松。切勿用高筋面粉代替！)
细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢更甜一些可以加到100克)
鸡蛋： 4个 (最好选择室温鸡蛋，更容易打发)
牛奶： 60克 (全脂牛奶或脱脂牛奶均可)
玉米油： 60克 (或其他植物油，如葵花籽油、橄榄油，但味道会略有不同)
香葱： 50克 (选择新鲜的香葱，洗净后切成细末。建议用一部分香葱末拌入面糊中，一部分在蛋糕表面装饰，增加视觉效果和香气)
泡打粉： 5克 (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略)
盐： 1克 (少量盐可以更好地衬托出香葱的香味)

二、制作步骤： 精细的步骤是烘焙成功的关键，请仔细阅读并按照步骤操作：
准备工作： 烤箱预热至170℃，8寸圆形模具底部铺上油纸，四周抹油防粘。
打发蛋黄糊： 将蛋黄和细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器充分搅拌至颜色变浅、砂糖完全溶解。
加入油和牛奶： 将玉米油和牛奶加入蛋黄糊中，继续搅拌均匀，至混合物乳化。
筛入粉类： 将低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。
加入香葱： 将大部分香葱末加入面糊中，轻轻拌匀。
打发蛋白： 将蛋白放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（约20克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合蛋黄糊和蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至看不到明显的蛋白霜。
倒入模具： 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。
烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签上没有粘着湿面糊，则表示蛋糕已烤好。
冷却： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却，完全冷却后再脱模。
装饰： 在冷却后的蛋糕表面撒上剩余的香葱末，即可享用。