蓬松柔软，入口即化：肉松蛋糕的完美泡打粉配方78

肉松蛋糕，以其独特的咸甜口感和蓬松的组织，俘获了无数吃货的心。它既可以作为下午茶的精致点心，也可以是早餐的美味补充。然而，要做出蓬松柔软、入口即化的完美肉松蛋糕，关键在于选择合适的配方和掌握恰当的烘焙技巧。今天，我们将深入探讨一个以泡打粉为蓬松剂的肉松蛋糕配方，并详细讲解每一个步骤，让您在家也能轻松烘焙出令人惊艳的美味。

很多人在制作肉松蛋糕时会遇到一些难题，例如蛋糕不够蓬松、口感偏硬或不够湿润等。这些问题往往与泡打粉的用量、加入时间以及其他配料的比例有关。本配方将解决这些常见问题，为您提供一个可靠且易于操作的指南。

配方材料：

为了做出8寸圆形蛋糕，我们需要准备以下材料：* 低筋面粉：100克 (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕口感更柔软)
* 泡打粉：4克 (过量会导致蛋糕口感粗糙，不足则蓬松度不够，4克是理想用量)
* 细砂糖：80克 (根据个人喜好可以调整甜度)
* 鸡蛋：3个 (室温鸡蛋打发效果更好)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油)
* 肉松：50克 (选择优质的肉松，口感更佳)

步骤详解：

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；烤箱预热至170℃；8寸活底蛋糕模具底部铺上油纸。

2. 蛋液打发：将鸡蛋和细砂糖放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨胀至原来的2倍左右，提起打蛋器，蛋液滴落可以形成缓慢消失的纹路(湿性发泡)。

3. 加入油和牛奶：将玉米油和牛奶混合均匀，分三次加入打发好的蛋液中，每次加入都要轻柔翻拌均匀，避免消泡。

4. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛加入蛋液中，同样采用轻柔翻拌的手法，切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

5. 加入肉松：将肉松轻轻拌入面糊中，翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

6. 倒入模具：将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烘焙：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 脱模冷却：蛋糕出炉后，先在烤架上放凉几分钟，然后脱模，彻底冷却后即可享用。

小技巧与注意事项：

• 关于泡打粉：请务必使用新鲜的泡打粉，过期或受潮的泡打粉会影响蛋糕的蓬松度。使用前最好过筛，确保其均匀分布在面粉中。

• 关于打蛋：打发蛋液是成功的关键，要打发充分，才能使蛋糕蓬松柔软。如果打发不足，蛋糕会塌陷。