淄博老蛋糕秘方：传承经典，还原儿时美味214

淄博老蛋糕，一种承载着几代人记忆的传统糕点，其独特的口感和香气，让人难以忘怀。不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，淄博老蛋糕有着扎实绵密的质地，淡淡的甜味中带着麦芽糖的醇香，一口咬下，甜蜜在唇齿间蔓延，令人回味无穷。今天，我们将揭秘正宗淄博老蛋糕的制作秘方，带您一起重温儿时的美好回忆，在家也能轻松制作出这令人垂涎的美味。

一、优质材料，奠定美味基础

淄博老蛋糕的成功，离不开优质原材料的选用。以下材料比例适用于制作一个约8寸的蛋糕：* 面粉： 250克，建议使用中筋面粉，其筋度适中，能够保证蛋糕的口感既柔软又不会过于粘腻。选择优质面粉，口感会更好。
* 鸡蛋： 4个，选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清的分离要彻底，避免影响打发效果。蛋液的质量直接影响蛋糕的蓬松度和口感。
* 白糖： 100克，可根据个人口味调整用量，建议使用细砂糖，更容易溶解，口感也更细腻。糖的用量影响蛋糕的甜度和颜色。
* 麦芽糖浆： 50克，这是淄博老蛋糕灵魂所在，赋予其独特的香味和口感。选择品质好的麦芽糖浆，味道更纯正。
* 泡打粉： 5克，用量不宜过多，否则会影响蛋糕的口感。
* 牛奶： 50克，建议使用全脂牛奶，口感更香浓。
* 色拉油： 30克，选择无味的色拉油，避免影响蛋糕的整体味道。
* 香草精：少许，可根据个人喜好添加，能提升蛋糕的香味。

二、精细步骤，成就完美口感

1. 准备工作：将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无油无水的盆中。将烤箱预热至170摄氏度。模具底部铺上烘焙纸。

2. 打发蛋清：将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，再加入三分之一的白糖继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲。

3. 蛋黄糊制作：将蛋黄、白糖、麦芽糖浆、牛奶和色拉油混合均匀，再加入香草精搅拌至乳化。

4. 混合面糊：将过筛后的面粉和泡打粉加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。

5. 混合蛋清和蛋黄糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜分两次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至混合物呈均匀细腻的状态。

6. 入模烘焙：将面糊倒入模具中，轻震几下，排出空气。放入预热好的烤箱中，烘烤约40-50分钟，具体时间需根据自家烤箱情况调整。用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模：将烤好的蛋糕取出，待其稍稍冷却后，脱模，放在晾网上冷却至完全凉透。

三、小技巧与注意事项

• 蛋清和蛋黄一定要分离彻底，避免油脂影响蛋白的打发。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

• 烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，观察蛋糕颜色和状态，及时调整温度和时间。