完美圆形蛋糕胚：从新手到大师的烘焙指南267

烘焙蛋糕，圆形蛋糕胚是基础中的基础。一个蓬松柔软、组织细腻的圆形蛋糕胚，才能成就美味诱人的蛋糕作品。但这看似简单的蛋糕胚，却也隐藏着许多技巧和诀窍。本文将为您带来一个经过反复测试、简单易学的完美圆形蛋糕胚配方，并详细讲解每个步骤中的注意事项，助您轻松成为烘焙高手！

一、配方材料：

这个配方可以制作一个直径约20厘米的圆形蛋糕胚，可以根据需要调整用量。
低筋面粉：120克 (过筛)
细砂糖：100克
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (约5-8滴)
泡打粉：4克
盐：1克
香草精：少许 (可选)

二、烘焙工具：
20厘米直径的圆形蛋糕模具 (建议使用活底模具，方便脱模)
打蛋器 (电动打蛋器效果最佳)
量杯和量勺
筛网
刮刀
烤箱

三、详细步骤：

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃。在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄薄的黄油，再撒上一层薄薄的面粉，然后轻轻倒出多余的面粉，这可以防止蛋糕粘在模具上。

步骤2：混合油和糖

将玉米油和细砂糖倒入一个干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至砂糖完全溶解，混合物呈现乳白色即可。这一步的关键在于将油和糖充分乳化，让蛋糕口感更加细腻湿润。不要过度打发，以免油水分离。

步骤3：加入蛋液

将鸡蛋逐个加入到油糖混合物中，每个鸡蛋加入后都要充分打发后再加下一个。加入柠檬汁可以增加蛋糕的蓬松度，并中和蛋腥味。这一步同样要低速打发，避免出现大量的泡沫。

步骤4：加入牛奶和香草精

加入牛奶和香草精(如果使用的话)，用打蛋器低速搅拌均匀。

步骤5：筛入粉类材料

将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后，过筛加入到面糊中。用刮刀轻轻翻拌，切拌的手法要轻柔，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。拌匀至无干粉即可。

步骤6：倒入模具

将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻震模具几下，震出多余的气泡。

步骤7：烘烤

将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤8：冷却和脱模

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在晾网上，让蛋糕完全冷却后再脱模。完全冷却后，蛋糕会自然回缩，更容易脱模。切忌在蛋糕还热的时候就脱模，以免蛋糕变形或碎裂。

四、烘焙小技巧：
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，可以使蛋糕更加细腻柔软。
搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌。
烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整。
烤制过程中不要频繁打开烤箱，以免影响蛋糕的蓬松度。
完全冷却后才能脱模，避免蛋糕粘在模具上。

五、结语：

只要按照以上步骤仔细操作，您就能轻松做出一个完美蓬松的圆形蛋糕胚。记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，不要害怕尝试，多练习，您就能成为烘焙高手！祝您烘焙愉快！

2025-05-17

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