征服味蕾的雪山切块蛋糕：轻盈蓬松，入口即化176

雪山切块蛋糕，顾名思义，如同白雪皑皑的雪山般纯净洁白，口感轻盈蓬松，入口即化，令人回味无穷。它不同于厚重的奶油蛋糕，而是以其独特的轻盈和细腻征服着无数甜品爱好者的味蕾。这款蛋糕的制作看似复杂，其实只要掌握了技巧，在家也能轻松复刻出这令人惊艳的美味。

以下我们将详细介绍这款雪山切块蛋糕的制作过程，并提供一些小技巧帮助您制作出完美的蛋糕。准备好了吗？让我们一起开始这场甜蜜的烘焙之旅吧！

一、准备食材

为了确保蛋糕的最佳口感和外观，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出了制作一个8寸雪山切块蛋糕所需的食材：蛋糕体:
* 低筋面粉：100g (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
* 蛋黄：4个 (蛋黄需与蛋白充分分离，避免油脂影响蛋白的打发)
* 蛋白：4个 (冷藏后的蛋白更容易打发)
* 细砂糖：80g (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
* 玉米油：50g (选择无味的玉米油或葵花籽油)
* 牛奶：50g (建议使用全脂牛奶，口感更香醇)
* 柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)

奶油霜:
* 动物性淡奶油：300g (选择脂肪含量35%以上的淡奶油，口感更浓郁)
* 糖粉：30g (根据个人喜好调整糖量)
* 香草精：几滴 (增添香气，可选)

装饰:
* 可可粉：适量 (用于筛在蛋糕表面，增加视觉效果)
* 草莓或其他水果：适量 (用于装饰，可选)

二、制作步骤

接下来，我们将逐步讲解雪山切块蛋糕的制作过程，请仔细阅读并按照步骤操作。1. 准备工作:
* 烤箱预热至170℃，准备一个8寸活底模具，底部铺上油纸，四周抹油防粘。
* 蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的干净容器中。

2. 制作蛋糕糊:
* 将蛋黄、细砂糖（40g）、玉米油和牛奶一起放入搅拌碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态。
* 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

3. 打发蛋白:
* 加入几滴柠檬汁至蛋白中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖（40g），继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。

4. 混合面糊:
* 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
* 然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀。

5. 倒入模具:
* 将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。

6. 烘焙:
* 将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘着湿面糊即可出炉。
* 出炉后，将蛋糕倒扣在晾网上冷却。

7. 制作奶油霜:
* 将动物性淡奶油和糖粉放入干净的容器中，用电动打蛋器打发至浓稠，出现纹路，加入香草精拌匀。

8. 组装蛋糕:
* 将冷却后的蛋糕横切成两片或三片，根据喜好决定。
* 在蛋糕片上均匀涂抹奶油霜，一层一层叠加起来。
* 在最后一片蛋糕上也涂抹奶油霜，并用抹刀抹平。

9. 装饰:
* 用筛网筛一层可可粉在蛋糕表面，营造出雪山般的视觉效果。
* 可根据喜好装饰上草莓或其他水果。

10. 冷藏:
* 将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，让蛋糕充分定型，口感更佳。