轻盈蓬松，入口即化的完美夹层蛋糕胚配方179

制作一个令人垂涎欲滴的夹层蛋糕，关键在于拥有一个轻盈蓬松、口感细腻的蛋糕胚。市面上琳琅满目的蛋糕胚配方，让人眼花缭乱，究竟哪一个才是最适合你的呢？今天，我们将分享一个经过反复测试和改良的完美夹层蛋糕胚配方，保证让你轻松在家做出媲美蛋糕店的高品质蛋糕。

这个配方注重细节，从原料的选择到烘焙的技巧，都经过精心设计，力求最大限度地提升蛋糕胚的口感和外观。无论是新手小白还是烘焙达人，都能轻松掌握。准备好了吗？让我们开始制作吧！

一、 材料准备 (8寸圆模一个)

为了确保蛋糕胚的最佳口感，我们建议使用高质量的食材。以下列出的材料用量适用于一个8寸圆模，您可以根据需要调整。
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，蛋白质含量较低，蛋糕口感更细腻)
细砂糖：80克 (建议使用细砂糖，更容易溶解，使蛋糕口感更均匀)
全蛋：4个 (室温鸡蛋，蛋清和蛋黄分离更容易，打发效果更好)
玉米油：60克 (建议使用玉米油或其他无味的植物油，避免影响蛋糕的风味)
牛奶：60克 (全脂牛奶或低脂牛奶均可)
柠檬汁：几滴 (有助于稳定蛋白霜，不易消泡)
塔塔粉：1克 (增强蛋白霜的稳定性，使蛋糕更蓬松，可省略，但效果略有差异)

二、 制作步骤

以下步骤详细解释了制作过程，请仔细阅读并按照步骤操作。

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃。8寸圆模底部铺上烘焙纸，四周抹油撒粉防粘。鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。低筋面粉过筛，备用。

步骤2：混合油脂和蛋黄

在干净无水的盆中，将玉米油和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至砂糖融化。然后加入蛋黄，一个一个加入，充分搅拌至乳化。最后加入牛奶，搅拌均匀。

步骤3：加入面粉

将过筛的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌至无颗粒，避免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。切拌的手法是最佳选择，避免过度搅拌。

步骤4：打发蛋白

在另一个干净无水的盆中，加入蛋清，几滴柠檬汁和塔塔粉(可选)。用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

步骤5：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切忌画圈搅拌。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合均匀，直至颜色一致。

步骤6：倒入模具

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中下层，烘烤约30-35分钟。

步骤7：出炉冷却

烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘上湿面糊，则表示蛋糕已烤好。出炉后，立即倒扣在晾网上，彻底放凉后脱模。

三、 小贴士

以下是一些小贴士，可以帮助你制作出更完美的夹层蛋糕胚：
室温鸡蛋：室温鸡蛋更容易打发，蛋糕口感更蓬松。
低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更细腻，避免面粉结块，影响蛋糕的口感。
轻柔翻拌：混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度：不同的烤箱温度略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。
充分冷却：蛋糕胚彻底冷却后再涂抹奶油或夹馅，可以防止奶油融化。

希望这个配方能帮助你制作出美味的夹层蛋糕胚！祝你烘焙愉快！

2025-05-17

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