自制甜蜜软糯：椰枣泥蛋糕的极致配方322

椰枣，这种来自沙漠的珍贵果实，拥有着独特的焦糖般甜味和柔软的质地，将其融入蛋糕中，便能创造出令人惊艳的味觉体验。这款椰枣泥蛋糕，无需添加任何精制糖，仅依靠椰枣的天然甜味，便能烘烤出蓬松柔软、甜蜜适中、口感丰富的美味蛋糕。它不仅健康美味，更能带给你一种独特的异域风情。

传统的蛋糕配方常常依赖大量的白砂糖，而这款椰枣泥蛋糕则完美地避开了这一点。椰枣本身富含天然糖分，纤维和钾等营养物质，使得这款蛋糕不仅口感出色，更是一款健康的选择。无论是作为下午茶点心，还是搭配咖啡或茶饮，都能让你感受到它的独特魅力。

以下详细步骤将引导你轻松制作这款令人垂涎欲滴的椰枣泥蛋糕，即使你是烘焙新手，也能轻松上手。

准备材料：

以下材料用量适合制作一个6寸或8寸的蛋糕模具，您可以根据需要调整用量：* 椰枣泥： 200克（约15-20颗中等大小的椰枣，需提前浸泡热水15-20分钟，去核后用料理机打成泥。椰枣的品种和大小会影响甜度，可以根据实际情况调整用量）。
* 鸡蛋： 3个，室温
* 橄榄油或椰子油： 60毫升（椰子油会增添更浓郁的椰香）
* 植物奶（例如杏仁奶或燕麦奶）： 60毫升（也可以用牛奶代替）
* 小苏打： 1茶匙
* 泡打粉： 1茶匙
* 肉桂粉： 1/2茶匙（可选，增添风味）
* 香草精： 1茶匙（可选，增添香气）
* 全麦面粉或普通面粉： 150克（建议使用全麦面粉，口感更健康）
* 杏仁粉或核桃粉： 50克（可选，增加口感和营养）

制作步骤：

第一步：准备椰枣泥

将椰枣浸泡在热水中15-20分钟，使其变软，方便去核和打成泥。去核后，使用料理机将椰枣打成顺滑的泥状。如果椰枣泥较干，可以少量添加热水或植物奶来调整稠度。

第二步：混合湿性材料

在一个大碗中，将鸡蛋、橄榄油（或椰子油）、植物奶、椰枣泥充分搅拌均匀，直到混合物变得顺滑无颗粒。

第三步：混合干性材料

在另一个碗中，将全麦面粉、杏仁粉（或核桃粉）、小苏打、泡打粉和肉桂粉（如果使用）混合均匀。筛入面粉可以使蛋糕更加蓬松。

第四步：混合湿性和干性材料

将干性材料逐渐加入湿性材料中，轻轻搅拌至混合均匀，不要过度搅拌，以免蛋糕变硬。加入香草精，继续搅拌均匀。

第五步：烘烤

将蛋糕糊倒入准备好的6寸或8寸蛋糕模具中，抹平表面。预热烤箱至175℃（350℉），将蛋糕模具放入烤箱中烘烤35-45分钟，或者直到插入牙签取出后牙签上没有粘稠的蛋糕糊。烘烤时间会根据烤箱和模具大小有所不同，请根据实际情况调整。

第六步：冷却和享用