轻盈蓬松，层次分明：征服你的多层蛋糕胚终极配方223

多层蛋糕，以其优雅的外观和丰富的口感，一直是烘焙爱好者们追逐的巅峰之作。而制作美味多层蛋糕的关键，在于一个完美的蛋糕胚。一个好的蛋糕胚，需要具备轻盈蓬松的质地、细腻湿润的口感，以及足够的稳定性以支撑层层叠叠的奶油和装饰。今天，我们将分享一个经过反复测试和改良的终极多层蛋糕胚配方，助你轻松征服这款烘焙佳品。

这个配方不仅适用于经典的香草味蛋糕，也能够轻松适配各种口味的奶油和馅料，比如巧克力、草莓、抹茶等等。它最大的特点在于其轻盈蓬松的质地，以及制作过程的简单易操作性，即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出令人惊艳的多层蛋糕。

一、配方材料

以下材料可以制作一个直径约20厘米的圆形三层蛋糕胚，你也可以根据需要调整用量：蛋糕胚部分：
* 低筋面粉：150克 (建议使用低筋面粉，其较低的蛋白质含量能够保证蛋糕胚的蓬松)
* 泡打粉：5克 (过筛使用，确保均匀分布，使蛋糕蓬松)
* 小苏打：2克 (与泡打粉搭配使用，提升蓬松度)
* 细砂糖：150克 (细砂糖更容易溶解，使蛋糕口感更细腻)
* 鸡蛋：6个 (建议使用室温鸡蛋，打发效果更好)
* 牛奶：80克 (全脂牛奶口感更佳)
* 植物油：80克 (玉米油或葵花籽油均可，气味清淡)
* 香草精：5克 (增强蛋糕的香气，可选)

二、制作步骤

1. 准备工作： 将烤箱预热至170℃，并准备两个直径20厘米的圆形蛋糕模具，底部铺上油纸。

2. 混合粉类： 将低筋面粉、泡打粉和小苏打过筛至一个大碗中，混合均匀。这步能够避免面粉结块，使蛋糕胚更加蓬松。

3. 打发蛋黄糊： 将蛋黄和细砂糖放入另一个大碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。然后分次加入植物油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀。

4. 打发蛋白霜： 将蛋白放入一个干净无油无水的碗中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白霜呈湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合面糊： 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀，呈湿润的状态。

6. 倒入模具： 将面糊平均分成两份，分别倒入准备好的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。

7. 烤制： 将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后再脱模。

9. 层层叠加： 将冷却后的蛋糕胚平均分成三层，涂抹奶油和馅料，层层叠加，完成你的多层蛋糕作品。

三、小贴士

• 鸡蛋最好使用室温鸡蛋，打发效果更好。

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更松软。

• 烤制时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议观察蛋糕的颜色和状态。

• 烤好的蛋糕胚完全冷却后再脱模，避免蛋糕变形。

• 可以根据个人喜好添加不同的香精，例如柠檬精油、橙皮精油等等。

• 此配方可以做成各种口味的蛋糕，例如巧克力蛋糕、抹茶蛋糕等，只需在面糊中添加相应的材料即可。

• 制作过程中，要轻柔地翻拌面糊，避免消泡，保证蛋糕的蓬松度。

• 建议使用新鲜的材料，这样制作出的蛋糕口感更好。

希望这个详细的配方能帮助你制作出完美的轻盈蓬松的多层蛋糕胚，享受烘焙的乐趣！别忘了在评论区分享你的烘焙成果哦！

2025-05-18

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