蓬松酥脆，入口即化：完美黄油炸蛋糕的秘诀153

黄油炸蛋糕，这道充满童年回忆的甜蜜小点心，以其外层酥脆，内里蓬松柔软的口感征服了无数人的味蕾。 制作看似简单，但要做出真正外酥里嫩、入口即化的完美黄油炸蛋糕，却需要掌握一些技巧和秘诀。本文将为您奉上一个详细的黄油炸蛋糕配方，并分享一些制作经验，助您轻松在家制作出令人垂涎欲滴的美味。

一、 食材准备 (约15个)

精确的称量是烘焙成功的关键，请使用电子秤进行称量。
低筋面粉：200克 (建议使用日式低筋面粉，口感更佳)
泡打粉：5克
糖粉：80克 (建议使用细砂糖，口感更细腻)
鸡蛋：2个 (室温蛋，打发效果更好)
牛奶：60克 (全脂牛奶最佳)
融化的黄油：60克 (无盐黄油，融化后冷却至室温)
植物油：适量 (用于油炸，建议使用大豆油或菜籽油，高烟点)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛备用。这步能够去除面粉团中的杂质，使面糊更细腻，成品更蓬松。

2. 打发蛋液: 将鸡蛋和糖粉放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊能够形成清晰的纹路且不容易流下来。

3. 混合湿性材料: 将融化的黄油和牛奶混合均匀，倒入打发好的蛋液中。

4. 混合干湿材料: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉分次加入到蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感。

5. 静置松弛: 将拌好的面糊静置15-20分钟，让面粉充分吸收水分，使面糊更加顺滑。这步能够使炸好的蛋糕更加松软。

6. 油炸: 锅中倒入适量植物油，油温加热至约170-180℃ (可以用筷子试油温，筷子插入油中，周围迅速冒泡即为合适的油温)。用两个勺子舀取适量面糊，轻轻放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

7. 控油: 炸好的黄油炸蛋糕放在吸油纸上，吸去多余的油脂。

8. 摆盘: 待黄油炸蛋糕冷却后，即可摆盘享用。 可以根据个人喜好撒上糖粉或淋上巧克力酱。

三、 小贴士与注意事项
油温控制：油温过低，炸出来的蛋糕会吸油过多，口感油腻；油温过高，蛋糕表面容易焦糊，内部却没熟透。建议全程保持中火，并根据实际情况调整。
面糊稠度：面糊的稠度应略微浓稠一些，这样炸出来的蛋糕形状才不会变形。
避免过度搅拌：过度搅拌会使面糊起筋，导致炸好的蛋糕口感较硬。
分次下锅：一次不要放入过多面糊，以免油温骤降，影响炸制效果。
火候掌握：炸制过程中要随时翻动蛋糕，确保受热均匀。
吸油纸的作用：使用吸油纸能够有效吸走多余油脂，使蛋糕口感更佳。
保存方法：炸好的黄油炸蛋糕最好当天食用，如果需要保存，可以放在密封容器中，放置阴凉干燥处，但口感会略有下降。

四、 结语

希望这个详细的黄油炸蛋糕配方能够帮助您在家轻松制作出美味可口的黄油炸蛋糕。 在制作过程中，细心和耐心是成功的关键。 享受制作的过程，更享受美味的成果吧！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-18

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