无水蛋糕：轻盈蓬松的秘密配方及制作技巧62

厌倦了传统蛋糕中过多的水分和油腻感？渴望尝试一款轻盈蓬松、口感独特的蛋糕？那么，无水蛋糕将是你的完美选择！本文将详细介绍一款无需添加任何液态水就能制作出美味无水蛋糕的工厂级配方，并分享一些制作技巧，帮助你轻松在家烘焙出令人惊艳的美味。

传统的蛋糕配方通常需要加入大量的液体，例如牛奶、酸奶或果汁。这些液体虽然能够使蛋糕保持湿润，但也容易导致蛋糕质地过于厚重，口感不够清爽。而无水蛋糕则巧妙地利用鸡蛋和油脂的特性，达到理想的蓬松度和湿润度，同时避免了过多的水分带来的负面影响。这种蛋糕质地轻盈，口感细腻，回味悠长，绝对能给你带来全新的烘焙体验。

核心配方：无水蛋糕工厂级配方

以下配方可以制作一个直径约20cm的无水蛋糕，可根据需要调整用量：* 低筋面粉： 200克 (过筛两次，使面粉更加细腻，蛋糕口感更佳)
* 细砂糖： 150克 (建议使用细砂糖，更容易溶解，蛋糕口感更细腻)
* 鸡蛋： 6个 (室温鸡蛋，打发效果更好)
* 玉米油： 100克 (选择无味的玉米油，避免影响蛋糕的风味)
* 泡打粉： 5克
* 小苏打： 2克 (小苏打与泡打粉配合使用，使蛋糕更加蓬松)
* 盐： 1克 (少许盐可以中和甜味，提升蛋糕风味)
* 香草精： 5克 (可选，增强蛋糕香味)

详细制作步骤：

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃，并在模具底部铺上烘焙纸。低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛两次备用。鸡蛋打入无水无油的干净盆中，室温下打发。

步骤二：打发蛋液

用电动打蛋器将鸡蛋打发至颜色变浅，体积膨胀至原来的两倍以上，提起打蛋器，蛋液能缓慢流下并留下清晰的纹路。然后分三次加入细砂糖，继续打发至蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液能形成坚挺的弯钩状。

步骤三：加入油脂

将玉米油倒入打发好的蛋液中，分三次加入，每次加入后都要轻柔地翻拌均匀，避免消泡。加入香草精拌匀。

步骤四：混合粉类

将过筛好的粉类混合物慢慢加入到蛋液中，用刮刀轻轻翻拌，注意不要过度搅拌，以免消泡。翻拌至粉类完全混合均匀即可，不要搅拌过度。

步骤五：倒入模具

将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，排出多余的空气，使面糊表面平整。

步骤六：烘烤