广州地道风味：蛋糕炸鸡的完美配方与制作技巧126

广州的美食文化丰富多元，既有传统的广式点心，也有融合创新的现代菜式。近年来，一种独特的美食——蛋糕炸鸡，在广州街头巷尾悄然兴起，凭借其外酥里嫩、甜咸交织的独特口感迅速俘获了众多吃货的心。今天，我们将深入探讨这款网红美食的制作秘诀，为你揭秘广州蛋糕炸鸡的完美配方及技巧，让你在家也能轻松复刻这道令人垂涎欲滴的美味。

一、材料准备 (适合4-6人份)

A. 鸡肉部分：
鸡腿肉：500克 (建议选择鲜嫩的鸡腿肉，口感更佳)
牛奶：100毫升 (用于腌制鸡肉，使其更加嫩滑)
鸡蛋：1个 (帮助鸡肉裹上更均匀的面衣)
料酒：1汤匙 (去腥增香)
姜末：1茶匙 (去腥增香)
盐：1茶匙 (根据个人口味调整)
白胡椒粉：少许 (提味)
淀粉：100克 (用于制作外层酥脆的表皮，建议使用马铃薯淀粉)
面包糠：150克 (面包糠的品质会影响炸鸡的口感，建议选择优质面包糠)

B. 蛋糕部分：
低筋面粉：50克
细砂糖：30克
泡打粉：3克
牛奶：50毫升
鸡蛋：1个
融化的黄油：20克
香草精：少许 (可选，增添风味)

C. 油炸部分：
植物油：适量 (建议使用花生油或菜籽油，耐高温)

二、制作步骤

1. 鸡肉腌制：将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。加入牛奶、鸡蛋、料酒、姜末、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。

2. 蛋糕糊制作：将低筋面粉、细砂糖和泡打粉混合过筛，然后加入牛奶、鸡蛋、融化的黄油和香草精(如有)，搅拌均匀至无颗粒状，成为顺滑的蛋糕糊。

3. 裹粉油炸：将腌制好的鸡肉块先均匀裹上一层淀粉，再沾裹上蛋液，最后均匀裹上面包糠。锅中倒入适量植物油，烧至七成热(约170℃)。将裹好面包糠的鸡肉块放入油锅中，中小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 蛋糕面衣：将炸好的鸡块均匀地裹上步骤2中制作好的蛋糕糊，注意不要裹得太厚，以免影响口感。

5. 二次油炸：将裹上蛋糕糊的鸡块再次放入油锅中，中小火慢炸，炸至蛋糕面衣金黄酥脆，捞出沥油。

6. 摆盘装盘：将炸好的蛋糕炸鸡摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配一些沙拉酱或番茄酱。

三、技巧提示

• 鸡肉腌制时间越长，口感越嫩滑。

• 油温控制很重要，不要温度过高，以免炸糊。