轻盈蓬松，入口即化的Rikuro Cheesecake完美复刻秘方301

Rikuro Cheesecake，源自日本大阪的传奇芝士蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的绵密质地闻名于世。其独特的配方，让无数烘焙爱好者趋之若鹜，却又难以完美复刻。今天，我们将深入剖析Rikuro Cheesecake的精髓，带你一步步制作出令人惊艳的完美芝士蛋糕。

许多人尝试复刻Rikuro Cheesecake，却常常遇到口感偏硬、不够蓬松、甚至出现裂纹等问题。这些问题往往源于对配方比例的细微偏差，以及烘焙技巧的掌握不足。本配方将详细讲解每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助你避免常见的错误，最终获得令人满意的成果。

一、食材准备 (8寸活底模具)

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量：* 奶油奶酪 (Cream Cheese): 250克 (建议使用kiri或Philadelphia品牌，口感更佳)
* 细砂糖: 70克 (最好使用细砂糖，更容易融化)
* 鸡蛋: 4个 (室温鸡蛋，蛋黄和蛋白需分开)
* 低筋面粉: 20克 (过筛使用)
* 玉米淀粉: 15克 (过筛使用)
* 淡奶油 (Whipping Cream): 100克 (动物性淡奶油最佳，口感更香浓)
* 柠檬汁: 5克 (约1茶匙，可以提升芝士的风味)
* 无盐黄油: 20克 (融化后使用)

二、制作步骤

1. 奶油奶酪软化：将奶油奶酪提前从冰箱取出，放置至室温软化，用刮刀将其充分搅拌至顺滑无颗粒状态。这是保证最终蛋糕质地细腻的关键一步。

2. 加入糖和蛋黄：分次加入细砂糖，搅拌均匀至糖完全融化。然后，逐个加入蛋黄，每次加入一个蛋黄都要充分搅拌均匀，避免出现油水分离。加入蛋黄后，可以加入柠檬汁，提亮味道。

3. 加入面粉和玉米淀粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后分次加入到奶油奶酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响口感。

4. 混合淡奶油和融化黄油：将淡奶油倒入一个干净的容器中，加入融化的黄油，轻轻搅拌至混合均匀。

5. 加入淡奶油混合物：将步骤4的淡奶油混合物轻轻倒入步骤3的奶酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

6. 打发蛋白：将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，出现弯钩状即可。不要过度打发，否则会影响蛋糕的蓬松度。

7. 混合蛋白霜：将1/3的蛋白霜加入到奶酪糊中，轻轻翻拌均匀。然后，将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，再次轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜完全融入奶酪糊中。

8. 倒入模具：将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸活底模具中，轻震模具几下，震出大气泡。

9. 烘烤：将模具放入预热至160℃的烤箱中，水浴烘烤60-70分钟。水浴烘烤可以使蛋糕更加湿润，防止蛋糕表面开裂。

10. 冷却：烘烤完成后，不要立即取出蛋糕，让蛋糕在烤箱中自然冷却10分钟，然后取出，脱模，冷却至室温。冷却过程中，蛋糕会慢慢回缩，这是正常的现象。

11. 冷藏：将冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜，口感更佳。