轻柔蓬松，入口即化的完美扁桃仁蛋糕：经典配方及技巧分享313

扁桃仁蛋糕，以其独特的杏仁香气和轻盈的口感，征服了无数甜品爱好者的心。它既可以作为下午茶的精致点心，也可以在重要的节日庆典上作为压轴甜点登场。这款蛋糕制作起来看似复杂，但只要掌握了正确的技巧和比例，就能轻松在家做出媲美甜品店的美味。本文将为您奉上一个详细的扁桃仁蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您轻松烘焙出令人惊艳的完美蛋糕。

一、 食材准备 (制作约 8-10 人份)

蛋糕体：
无盐黄油：200克 (软化至室温)
砂糖：200克 (细砂糖或糖粉)
鸡蛋：4个 (室温)
杏仁粉：200克 (建议使用优质杏仁粉，味道更佳)
低筋面粉：50克 (过筛)
泡打粉：5克
盐：1克
牛奶：50克
香草精：5ml (可选，增强香气)

糖霜 (可选):
黄油：50克 (软化)
糖粉：150克
牛奶：适量 (根据需要调整糖霜浓稠度)
杏仁碎：适量 (装饰用)

二、 制作步骤

1. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈蓬松状。此步骤非常重要，蓬松的黄油是蛋糕轻盈口感的关键。

2. 加入砂糖：分次加入砂糖，继续高速打发至黄油颜色更浅，体积更大，且砂糖完全溶解在黄油中。混合物呈现轻盈的羽毛状。

3. 加入蛋液：分次加入鸡蛋，每次加入一个都要充分打发后再加入下一个，确保蛋液与黄油充分融合。如果发现油水分离，可以适当降低打发速度。

4. 混合粉类：将过筛的杏仁粉、低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。

5. 混合湿性材料和粉类：将牛奶和香草精加入到黄油混合物中，低速搅拌均匀。然后分次加入粉类混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。

6. 倒入模具：将面糊倒入事先涂抹黄油或铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动模具，震出多余的气泡，使面糊表面平整。

7. 烘烤：将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会因烤箱和模具大小而略有不同，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，若牙签拔出时没有粘连面糊即可出炉。

8. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却至完全冷却后再脱模。

9. 制作糖霜 (可选)：将软化的黄油用电动打蛋器打发，分次加入糖粉，打发至蓬松。加入适量牛奶调整糖霜浓稠度，直至达到理想的涂抹状态。将糖霜均匀地涂抹在冷却后的蛋糕表面，撒上杏仁碎装饰。

三、 烘焙小技巧
黄油软化：黄油软化至室温非常重要，如果黄油过硬，会影响打发效果；如果黄油过软，则会影响蛋糕的组织结构。
低速搅拌：混合粉类时要轻柔翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度：烤箱温度需要根据实际情况调整，不同的烤箱温度略有差异，可以根据蛋糕上色情况适当调整烘烤时间和温度。
模具选择：可以选择活底模具，方便脱模。模具底部最好铺上烘焙纸，避免蛋糕粘底。
杏仁粉质量：选择优质的杏仁粉，可以使蛋糕拥有更浓郁的杏仁香味。

四、 结语

希望这个详细的扁桃仁蛋糕配方和技巧分享，能帮助您在家轻松烘焙出美味可口的扁桃仁蛋糕。烘焙是一个充满乐趣的过程，在制作的过程中，您可以根据自己的喜好调整配方和装饰，创造属于您的独特美味。祝您烘焙愉快！

2025-05-19

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