桂花飘香：解锁极致美味的桂花蛋糕秘方185

秋风送爽，桂花飘香，正是品尝桂花糕点的最佳时节。这款桂花蛋糕，将桂花的清香与蛋糕的柔软完美结合，入口即化，回味无穷，绝对是您秋日下午茶的不二之选。本配方详细讲解了制作过程中的每一个步骤，即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出令人惊艳的桂花蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕部分：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕轻盈感)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (去腥)
桂花酱：30克 (可根据个人喜好调整)
桂花干：适量 (装饰用)

糖霜部分 (可选):
蛋白：1个
细砂糖：20克
桂花酱：10克

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(40克)放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，避免消泡。最后加入桂花酱拌匀，即为蛋黄糊。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和几滴柠檬汁放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为细腻光滑的面糊。

4. 入模烘焙：

将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。烤箱预热至170℃，放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烤制过程中请勿随意打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

5. 冷却脱模：

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，完全冷却后脱模。

6. 糖霜装饰 (可选):

将蛋白和细砂糖打发成硬性蛋白霜，加入桂花酱拌匀，用裱花袋挤在蛋糕表面，最后撒上桂花干装饰。

三、烘焙小技巧
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，打发效果会更好。
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，避免面粉结块，影响蛋糕的口感。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱实际情况进行调整。
蛋糕出炉后，不要立即脱模，待完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
可以根据个人喜好调整桂花酱的用量。

四、桂花酱的选用

优质的桂花酱是这款蛋糕成功的关键。建议选择新鲜、纯正的桂花酱，味道会更加浓郁芳香。如果自己制作桂花酱，则需要控制好糖的用量，避免过甜影响蛋糕整体口味。

相信按照以上步骤，您一定能够烘焙出香气四溢、口感绵软的桂花蛋糕，与家人朋友一起分享这甜蜜的秋日滋味！

2025-05-19

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