自制拉丝芝士蛋糕：终极蓬松柔软，浓郁拉丝的秘诀95

拉丝芝士蛋糕，以其入口即化的绵密口感和令人惊喜的拉丝效果，迅速成为甜品界的宠儿。市面上琳琅满目的拉丝蛋糕，价格却往往不菲。但其实，在家也能轻松做出媲美专业甜品店的美味拉丝芝士蛋糕！本配方将带你一步步掌握制作秘诀，让你在家就能享受到这份甜蜜的幸福。

这款食谱的重点在于：
蓬松的蛋糕体： 通过精准的蛋白打发和低筋面粉的轻柔混合，保证蛋糕体轻盈蓬松，不至于过分紧实。
浓郁的芝士味： 使用优质奶油芝士，并加入适量柠檬汁平衡口感，令芝士风味更加浓郁突出。
完美的拉丝效果： 选择合适的芝士种类和比例，并控制好烘焙温度和时间，才能成就令人惊艳的拉丝效果。

准备食材 (6寸模具)：

蛋糕部分：
鸡蛋：4个 (蛋清和蛋黄分离)
低筋面粉：40克
玉米淀粉：10克
细砂糖：60克 (分两次加入，蛋黄部分20克，蛋白部分40克)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴

芝士馅料部分：
奶油奶酪：200克 (室温软化)
淡奶油：100克 (冰镇)
细砂糖：40克
柠檬汁：5克
马斯卡彭芝士：50克 (可选，增加浓郁度和拉丝效果)

制作步骤：

1. 准备工作：

将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放入干净无油无水的容器中。奶油芝士提前软化至室温，淡奶油冷藏备用。烤箱预热至150℃。

2. 制作蛋糕糊：

将蛋黄，20克细砂糖，牛奶和玉米油放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉，切勿过度搅拌。

3. 打发蛋白：

将蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入40克细砂糖，继续打发至湿性发泡，即蛋白霜呈弯钩状。

4. 混合蛋糕糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌至完全混合，动作要轻柔，避免消泡。

5. 烘烤蛋糕：

将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸模具中，放入预热好的烤箱，150℃烘烤约30-40分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已烤熟。出炉后倒扣在冷却架上放凉。

6. 制作芝士馅料：

将软化的奶油芝士，马斯卡彭芝士（如果使用），细砂糖和柠檬汁放入一个大碗中，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。然后分次加入冰镇的淡奶油，继续打发至蓬松柔软的状态。

7. 组装蛋糕：

将冷却后的蛋糕片成两片（或三片），在蛋糕底部抹上一层芝士馅料，盖上另一片蛋糕，再抹上剩余的芝士馅料，表面可以装饰一些水果或巧克力碎。

8. 冷藏：

将组装好的蛋糕冷藏至少4小时，或过夜，让芝士馅料充分凝固，便于拉丝。

小贴士：
选择优质的奶油芝士，口感会更好。
蛋白打发要充分，这样蛋糕才会蓬松。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱调整。
冷藏时间越长，拉丝效果越好。

希望这份详细的自制拉丝芝士蛋糕配方能帮助你做出令人惊艳的美味甜品！ 享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜吧！

2025-05-19

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