轻盈蓬松，回味悠长：解锁正宗日式梅子蛋糕的秘诀182

日本梅子蛋糕，英文名Ume Cake，并非单纯的将梅子果肉塞进蛋糕中，而是将梅子的酸甜与蛋糕的蓬松完美融合，创造出一种独具风味的日式甜点。它不同于美式蛋糕的厚重与甜腻，而是拥有轻盈的质地、清爽的口感以及回味悠长的梅子香气。这款蛋糕既适合作为下午茶点心，也适合作为节日赠礼，其精巧的制作过程也蕴含着日式点心细腻的技艺。

以下，我们将详细介绍一款正宗日式梅子蛋糕的配方，并分享一些制作技巧，帮助您在家轻松制作出这款令人惊艳的甜点。

材料准备：

蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (冷藏，蛋清和蛋黄分开)
牛奶：50克
融化的黄油：40克 (冷却至室温)
泡打粉：3克
盐：1克
梅子酱：50克 (建议选择酸甜适中，品质较好的梅子酱)

装饰：
新鲜梅子：适量 (切片或对半切，用于装饰)
糖粉：适量 (筛在蛋糕表面)

制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：将蛋黄、一半的细砂糖(40克)、牛奶和融化的黄油放入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色变浅。

2. 梅子酱的加入：加入梅子酱，继续搅拌均匀，使梅子酱与蛋黄糊充分混合。

3. 干性材料的混合：将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。

4. 混合蛋黄糊和干性材料：将混合好的干性材料分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，切拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

5. 蛋清的打发：将蛋白放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡，即蛋白霜呈弯钩状。

6. 蛋白霜的翻拌：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成轻盈蓬松的面糊。

7. 入模烘烤：将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。(烤箱温度和时间需根据实际情况调整，建议用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出则表示蛋糕已烤熟)。