潮州金石蛋糕：正宗配方与制作技巧详解308

潮州金石蛋糕，以其独特的口感和浓郁的香味闻名遐迩。它不同于一般的蛋糕，口感细腻润滑，入口即化，有着一股淡淡的咸香，令人回味无穷。这独特的风味，源于其精挑细选的食材和精湛的制作工艺。今天，我们将为您详细讲解正宗的潮州金石蛋糕配方，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松做出美味的潮州金石蛋糕。

一、 食材准备 (适用于制作约8寸蛋糕一个)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
鸡蛋：6个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：80克 (分两次加入，蛋黄糊40克，蛋白霜40克)
玉米油：60克
牛奶：60克
盐：1克
白醋或柠檬汁：几滴 (帮助蛋白霜稳定)

B. 金石馅料：
猪油：50克 (融化)
细砂糖：30克
熟糯米粉：50克 (需提前炒熟至微黄)
熟芝麻：20克 (可选，增加香味)
盐：适量 (根据个人口味调整)

C. 其它：
8寸活底蛋糕模具
油纸
烤箱

二、 制作步骤

1. 制作金石馅料：将融化的猪油、细砂糖、熟糯米粉、熟芝麻和盐混合均匀，揉搓成光滑的面团。如果觉得太干，可以少量滴入几滴水调整湿度。然后，将面团分成小剂子，备用。

2. 制作蛋糕糊：将蛋黄和40克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖融化，颜色略微变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒状，注意不要过度搅拌，以免起筋。

3. 打发蛋白霜：将蛋白和几滴白醋或柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合蛋糕糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。

5. 烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸活底蛋糕模具中，轻轻震几下，震出气泡。将小剂子的金石馅料均匀地撒在蛋糕糊表面。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱调整，用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出则表示蛋糕已烤熟。

6. 脱模冷却：烤好的蛋糕取出后，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后即可脱模。

三、 制作技巧与注意事项

1. 低筋面粉过筛: 过筛面粉可以使蛋糕更加松软细腻。
2. 鸡蛋室温: 室温的鸡蛋更容易打发，做出的蛋糕口感更好。
3. 蛋白打发: 蛋白打发至湿性发泡是关键，这样才能做出蓬松柔软的蛋糕。
4. 翻拌手法: 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。
5. 烘烤时间: 烘烤时间根据自家烤箱温度进行调整，可以适当延长或缩短时间。
6. 金石馅料的比例: 可以根据个人口味调整金石馅料中糖和盐的比例。

四、 结语

希望这份详细的潮州金石蛋糕配方能够帮助您在家轻松做出美味的蛋糕。制作过程中，耐心和细致是关键，只要按照步骤操作，相信您一定能做出令人满意的潮州金石蛋糕。记得分享您的烘焙成果哦！

2025-05-19

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