澄海特色甜品蛋糕：三款经典配方及制作技巧详解278

澄海，一个充满着阳光、海风和独特美食的地方，其甜品蛋糕也独具特色，以其精细的制作工艺和丰富的口感而闻名。本文将为您奉上三款澄海经典甜品蛋糕的配方，并详细讲解其制作技巧，助您在家也能轻松复刻这甜蜜的美味。

一、传统澄海双层糕

这款双层糕是澄海甜品蛋糕的代表之作，其层次分明，口感软糯，甜而不腻，是老少皆宜的经典之选。材料：
* 上层（椰丝层）：
* 粘米粉 150g
* 椰丝 100g
* 白糖 80g
* 清水 250ml
* 椰浆 50ml
* 植物油 20ml
* 下层（红糖层）：
* 粘米粉 150g
* 红糖 80g
* 清水 250ml
* 植物油 20ml

步骤：
1. 准备工作：将粘米粉过筛备用，椰丝用温水浸泡5分钟后沥干。
2. 制作上层：将清水、椰浆、白糖和植物油混合均匀，然后倒入粘米粉和椰丝中，充分搅拌至无颗粒状。
3. 制作下层：将清水、红糖和植物油混合均匀，然后倒入粘米粉中，充分搅拌至无颗粒状。
4. 蒸制：取两个大小相同的蒸笼，分别倒入上层和下层的面糊，放入锅中隔水蒸制。大火蒸制15分钟后转小火继续蒸制25-30分钟，直至完全凝固。
5. 冷却：蒸好的双层糕冷却后脱模，即可享用。

小贴士：蒸制过程中要注意火候，避免糊底。冷却后的双层糕口感更佳，也可放入冰箱冷藏后食用。

二、香芋紫薯糕

这款香芋紫薯糕色泽诱人，香气扑鼻，口感绵软细腻，是深受年轻人喜爱的澄海特色甜品。材料：
* 紫薯 200g
* 香芋 200g
* 粘米粉 150g
* 玉米淀粉 50g
* 白糖 80g
* 清水 250ml
* 牛奶 50ml
* 黄油 20g

步骤：
1. 准备工作：紫薯和香芋去皮切块，蒸熟后压成泥。
2. 混合材料：将粘米粉、玉米淀粉、白糖过筛，然后加入紫薯泥、香芋泥、清水、牛奶和黄油，充分搅拌均匀。
3. 蒸制：将面糊倒入模具中，放入锅中隔水蒸制30-40分钟，直至完全凝固。
4. 冷却：蒸好的香芋紫薯糕冷却后脱模，即可享用。

小贴士：紫薯和香芋的比例可以根据个人喜好调整。为了使口感更加细腻，可以将蒸熟的紫薯和香芋过筛。

三、椰香芒果布丁蛋糕

这款椰香芒果布丁蛋糕融合了西式蛋糕的蓬松口感和中式甜品的细腻香甜，是一款创新改良的澄海特色甜品。材料：
* 蛋糕体：
* 低筋面粉 150g
* 鸡蛋 3个
* 白糖 80g
* 牛奶 50ml
* 植物油 30ml
* 椰浆 30ml
* 泡打粉 5g
* 芒果布丁层：
* 芒果泥 200g
* 淡奶油 100ml
* 吉利丁片 5g
* 白糖 30g

步骤：
1. 制作蛋糕体：将鸡蛋和白糖打发至浓稠，然后依次加入牛奶、植物油、椰浆和过筛后的低筋面粉和泡打粉，充分搅拌均匀。
2. 烘烤：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，170度烘烤30-35分钟，直至蛋糕体完全膨胀。
3. 制作芒果布丁层：将吉利丁片用冷水泡软，然后隔水融化。将芒果泥、淡奶油和白糖混合均匀，再加入融化的吉利丁片，充分搅拌。
4. 组装：将冷却后的蛋糕体从模具中取出，倒入芒果布丁层，放入冰箱冷藏2小时以上，即可享用。