蓬松绵密，入口即化：升级版炼乳长崎蛋糕完整配方143

长崎蛋糕，以其独特的蓬松口感和浓郁的蛋香而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。传统的长崎蛋糕配方往往较为繁琐，而今天我们将分享一个改良版的炼乳长崎蛋糕配方，使用炼乳提升蛋糕的湿润度和甜度，简化步骤，让您轻松在家做出媲美烘焙店的美味蛋糕。

这款炼乳长崎蛋糕的亮点在于，它完美平衡了蛋糕的蓬松度和湿润度。炼乳的加入，不仅赋予蛋糕独特的奶香味，更能锁住水分，防止蛋糕干燥。同时，我们还调整了部分配方比例，使制作过程更加简便易行，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、食材准备 (8寸方形模具)

以下食材用量均为克，请使用电子秤精确称量，以确保蛋糕的最佳口感：* 鸡蛋： 6个 (室温) 优质鸡蛋是成功的关键，选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色越深越好。
* 细砂糖： 100克分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中。建议使用细砂糖，更容易打发。
* 低筋面粉： 100克过筛使用，保证面粉的细腻度，使蛋糕组织更加细腻。
* 炼乳： 40克选择品质较好的炼乳，味道更浓郁。
* 牛奶： 30克全脂牛奶最佳，能使蛋糕更湿润。
* 玉米油： 40克建议使用无味的玉米油，避免影响蛋糕的香味。
* 柠檬汁： 5克有助于蛋白稳定打发。

二、制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至160°C，8寸方形模具底部垫烘焙纸，四周涂抹薄薄一层黄油，再撒上一层薄薄的低筋面粉，然后倒出多余的面粉。此步骤可以有效防止蛋糕粘模。

2. 蛋黄糊: 将6个鸡蛋的蛋黄和40克炼乳、30克牛奶、40克玉米油一起放入一个干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，乳化状态。

3. 低筋面粉: 将100克低筋面粉过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，避免面粉起筋影响蛋糕的蓬松度。翻拌至无干粉即可。

4. 蛋白霜: 将6个鸡蛋的蛋白和5克柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入100克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。

5. 混合: 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 入模: 将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震模具几下，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，160°C烘烤约45-50分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有差异，请根据自家烤箱调整。

8. 冷却: 烤好后，立即从烤箱中取出，轻震模具几下，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。完全冷却后，脱模，切块即可享用。

三、烘焙小技巧

* 鸡蛋的温度: 使用室温的鸡蛋更容易打发，蛋糕口感也更好。

* 低筋面粉过筛: 过筛可以使面粉更细腻，避免面粉结块，让蛋糕组织更加细腻蓬松。