蓬松柔软，香气四溢：完美斑斓蛋糕卷秘诀299

斑斓，这种东南亚特有的香草，以其独特的香气和鲜艳的绿色，为烘焙增添了无限魅力。斑斓蛋糕卷，以其柔软蓬松的蛋糕体和清新的斑斓香气，深受烘焙爱好者喜爱。但这道看似简单的甜点，背后却蕴藏着许多技巧，才能成就完美的口感和外观。今天，我们将深入探讨制作完美斑斓蛋糕卷的秘诀，从材料的选择到烘焙的细节，一步步带你轻松掌握这道美味。

一、材料准备：

制作美味的斑斓蛋糕卷，优质的材料是关键。以下列出的材料分量适用于一个直径24厘米的蛋糕卷模具。根据需要，您可以调整分量。
蛋糕体：

鸡蛋 6个 (蛋清和蛋黄分开)
细砂糖 80克 (分两次加入，蛋黄糊40克，蛋白霜40克)
低筋面粉 80克
玉米油 40克
斑斓汁 40克 (可用斑斓叶煮水或购买现成的斑斓汁)
盐一小撮

奶油馅料：

淡奶油 200克
细砂糖 20克
可选：少许香草精

二、制作步骤：

1. 准备斑斓汁：如果使用新鲜斑斓叶，需要将其洗净，打结后放入沸水中煮约10分钟，至水呈现鲜艳的绿色即可。捞出斑斓叶，冷却备用。如果使用现成的斑斓汁，则可以直接跳过此步骤。

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和斑斓汁，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，避免消泡。

3. 制作蛋白霜：将蛋白和一小撮盐放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，无明显颗粒。

5. 烘烤蛋糕：将烤箱预热至170℃。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，抽出牙签无粘稠物即可。

6. 翻转冷却：将烤好的蛋糕连同烘焙纸一起倒扣在晾网上，撕去烘焙纸，晾凉备用。

7. 制作奶油馅料：将淡奶油和细砂糖（以及可选的香草精）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

8. 卷起蛋糕：将冷却后的蛋糕翻转过来，均匀地涂抹上打发的奶油馅料，然后从蛋糕的一端慢慢卷起，卷成一个蛋糕卷。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，让蛋糕卷定型。

9. 装饰和享用：冷藏后的蛋糕卷切片，可以根据喜好装饰一些水果或巧克力碎，即可享用这道美味的斑斓蛋糕卷。

三、烘焙技巧及注意事项：

• 斑斓汁的浓度：斑斓汁的浓度会影响蛋糕的颜色和香味，可以根据个人喜好调整。如果斑斓汁过浓，可以适当减少用量，并加入一些牛奶或水稀释。